##8道经典川菜的做法大全，学会了家人夸你是大厨，心里美滋滋的
8道经典川菜的做法大全 ， 下酒下饭 ， 简单又美味 ， 学会了给家人露一手 ， 连夸你是大厨 ， 听了心里美滋滋的 ， 快收藏吧 。
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【酸菜鱼】
原料： 草鱼 酸菜
制作：鱼片加入适量的盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料；再加入1个蛋清 ， 拌均匀腌制一下； 烧热锅放入适量的油 ，将酸菜放入锅中煸炒一下先盛出来；烧热锅放入少许油 ，将鱼头和鱼骨等放入锅中煎一下；加入刚煸炒过的酸菜；加入足量的水； 加入几片姜和泡椒；加盖炖煮十分钟左右； 加入适量的盐和胡椒粉调味； 再将鱼片一片一片地放入锅中； 待鱼片微微变白后 ， 再煮上1、2分钟即可 。
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【麻婆豆腐】
原料： 豆腐 牛肉馅 郫县豆瓣酱
制作：豆腐先用开水泡上几分钟；无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖碾成碎末；
牛肉馅加入少许盐、料酒和生粉等调味料 ， 搅拌均匀后备用；热锅凉油 ，下入葱姜蒜末爆香；加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来；下入牛肉馅料煸炒至牛肉馅变色后加入适量的肉汤或者水；下入豆腐块煮上2分钟；加入适量的盐和胡椒粉等调味料；分次加入水淀粉勾芡；出锅前淋入点香油；最后撒上些小葱末即可 。
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【鸭血豆芽煮肉片】
原料： 肉片 鸭血 黄豆芽
制作： 肉片中加入少许盐、淀粉、生抽和料酒 ， 拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油 ， 放入豆瓣酱和蒜末进去爆香；炒出红油后加入水或高汤炖煮3分钟；加入鸭血块进去煮； 加入腌制过的肉片进去煮至变色 ， 加入黄豆芽进去煮开后再煮上1分钟后加入适量的盐调味即可 。
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【宫保虾仁】
原料： 鲜虾 核桃 青红尖椒
制作：鲜虾去壳后挑出虾线；虾仁加入盐、姜片、蛋清抓匀腌制一下；放入空气炸锅中180度 ，十分钟先盛出来；将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟 ，中间晃动一下； 将糖、3醋、盐、生抽按4:3:1:1的比例再加入少许水淀粉调好宫保汁； 热锅凉油 ， 加入葱姜蒜 ， 干红辣椒段、花椒粒煸香 ， 加入虾仁翻炒几下后下入宫保汁； 微微收浓后下入青红椒段；再最后放入核桃翻炒均匀即 。
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【蚂蚁上树】
原料: 粉丝 肉末 蒜蓉
制作：烧热锅放入适量的油 ，放入豆豉酱进去煸炒 ， 倒入蒜末进去煸炒炒出香味后加入肉末进去煸炒；炒至肉末变色后烹入料酒和生抽 ， 放入泡软的粉丝进去翻炒；加入适量的高汤或水进去炖煮2分钟 ， 再加入盐和胡椒粉调味 ， 大火收汁即可 。
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【鱼香肉丝】
原料： 肉丝 冬笋 木耳
制作：肉丝里加入盐、料酒、生抽、少许淀粉拌匀 ， 腌制一下；锅里水烧开 ， 放入冬笋丝焯煮2分钟； 取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉对成芡汁 。热锅凉油 ， 加入肉丝炒至变色先盛出来； 锅里留少许油 ， 加入豆瓣酱炒出红油后 ， 加入姜粒、蒜粒、泡红椒爆香 ，加入肉丝翻炒均匀； 再加入木耳丝和冬笋丝翻炒均匀； 倒入准备好好的碗汁 ，大火焖煮2分钟即可 。
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