道医学堂■血糖高者，千万别吃山楂，要命的！ | 吃出健康
【道医学堂■血糖高者，千万别吃山楂，要命的！ | 吃出健康】大家平时在吃水果的时候 ， 可能会感觉越甜的水果 ， 含糖量、热量就越高 ， 反之 ， 越酸的水果 ， 糖分越低 。 但实际上 ， 这种判断方式是错误的 ， 水果含糖量的高低不能仅仅靠口感的甜度来判断 ， 山楂虽然口感很酸 ， 但它却是一种高糖水果 。
糖葫芦是北方冬天常见的小吃 ， 糖稀冻硬 ， 吃起来又酸又甜 ， 还很冰 。 现在南方也有的卖 ， 很多人都喜欢吃 。 逛街时 ， 一听到冰糖葫芦的叫卖 ， 好多人就情不自禁地停住了脚步 。
冰糖葫芦是用山楂做的 ， 山楂的营养价值众所周知 ， 但很多人可能不知道 ， 血糖高的人其实是不能吃山楂的 。
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那么酸的山楂 ， 为什么是高糖水果
山楂可以作为药食两用的消食药 ， 其对于消化系统和心脑血管系统具有很重要的药用价值 。 如果吃肉过多发生滞留、积食、胃胀等情况 ， 吃山楂可以促进消化酶的分泌 ， 对消化会起到很好的缓解作用 。
山楂鲜果富含多种营养成分——它含有蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、果 胶、矿物质以及丰富的维生素C ， 每100 g果肉含维生素C高达53 mg ， 仅次于大枣和猕猴桃 ， 比苹果高 17 倍多 ， 及多酚类功效成分 ， 具有较强的抗氧化能力 。
作为一种水果 ， 山楂并不像其它水果一样甜 。 光是吃一个 ， 那酸味就够受得了 。 不过 ， 山楂的含糖量却是比其它吃起来很甜的水果高很多 ， 山楂中的碳水化合物含量大约是25% ， 而其它常见的水果中碳水化合物含量是：苹果13.7%、梨13.1%、西瓜6.8%、草莓7.1% 。
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了解了水果糖分和口感甜度的关系后 ， 我们就能理解为什么山楂尝起来那么酸 ， 却是高糖水果 。
含糖量如此高的山楂之所以吃起来会感觉甜 ， 其实是因为山楂果肉中含有多种有机酸 ， 它比苹果、梨的有机酸含量高出2~3倍 ， 高含量的有机酸将山楂的甜度降低 ， 吃起来也就酸大于甜了 。
糖尿病患者不宜多吃山楂
平心而论 ， 山楂是一种非常有益身体健康的水果 。 山楂提取物的化学成分主要为黄酮和三萜 ， 具有降血脂、促进心肌收缩及保护心肌、抗动脉粥样硬化、降低血压等作用 ， 其通过调节内皮依赖性舒血管物质减少外周血管阻力 ， 同时通过抗氧化作用来保护高血压诱发的重要组织器官损伤 。
但因为含糖量高 ， 糖尿病患者最好不要大量食用山楂及其制品；处在换牙期的儿童或者牙齿不好的人 ， 也不宜多食 ， 免得影响牙齿的健康 。 另外 ， 怀孕初期的女性最好不要食用 ， 因为山楂有刺激子宫的作用 ， 可能导致流产或早产 。
用山楂做成的冰糖葫芦 ， 其表面包裹了一层厚厚的红糖 ， 血糖高者更不宜多食 。
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水果含糖量的多少 ， 拿嘴尝是不科学的 。 所以 ， 千万别被酸酸的山楂“蒙蔽”了双眼 。
山楂推荐吃法
山楂是水果中果胶含量较高的一种 ， 它的果胶以原果胶形式存在 ， 在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶 ， 这也就意味着 ， 不需要额外的添加增稠剂 ， 只需要在山楂中添加适量的白砂糖 ， 并且通过加热的方式让汤汁变得浓稠、形成水溶性果胶 ， 然后再放一放 ， 就能够做出酸酸甜甜的“山楂糕”了 ， 很适合作为零食供小朋友们适量食用 。
另外 ， 山楂中的有机酸也能很好的让肉类变得嫩起来 ， 所以在炖肉的时候加一点山楂果肉 ， 不仅能够让肉质更加鲜嫩 ， 还能够提味 ， 一点点的酸味也能够解肉的油腻 。
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