「牛肉板面」年入几十万牛肉板面师傅，亲自传授独家制作配方，学会成功开店
北京联盟_原题是：年入几十万牛肉板面师傅 ， 亲自传授独家制作配方 ， 学会成功开店
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牛肉板面北方人最爱的面食 ， 汤汁口味浓香 ， 面条筋道 ， 而且价格实惠 ， 搭配卤味成就一碗牛肉板面 。多以安徽人居多 ， 年入几十万的大有人在 。
金牌主厨特地找来制作板面大师 ， 亲自传授牛肉板面具体操作方法 。喜欢的朋友别忘记收藏与转发哦 。
制作料油方法
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第一步：首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克 ， 混合后烧开 ， 然后降低油的温度 ， 把香料炸香；小火熬50分钟后 ， 把香料捞出来备用 。
第二步：以上所用的四种油 ， 是用作炸辣椒 ， 所以比较多的；在炸完香料后 ， 倒出一半的油炸辣椒 ， 炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了 ， 以后就用这个专炸辣椒 。文末有具体香料配方比例哦！
制作牛肉卤汤比例
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第一步：先将牛肉10斤 ， 切成2厘米见方的小块 ， 香料用纱布包好 ， 清水浸泡2分钟 。
第二步：净锅上火 ， 加料油250克、炼制好的牛油500克烧热 ， 投入姜25克 ， 葱白段30克 ， 炸香 ， 再投入干辣椒 200克炸至半糊时 ， 倒入牛肉煸炒 ， 加白酒50克、酱油100克炒匀 ， 再掺入高汤30斤 ， 依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、香料大火烧开 ， 转小火焖至牛肉软烂 ， 最后放入番茄酱搅拌均匀 ， 关火 ， 板面卤就制成了 。
制作辣椒方法
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第一步：先把辣椒炒黑 ， 也可以炸到发黑 ， 不需要辣油 ， 就炒到发黑 ， 需要辣油就炸到发黑 ， 少放油就是炒 ， 多放油就是炸 。
第二步：把锅里加水 ， 每斤水放10克碱 ， 把炒好的辣椒放里 ， 开锅后 ， 小火煮10分钟 ， 然后关火在盖盖焖20分钟 ， 最后把辣椒捞出控一下水分 ， 放到板面卤汤里 ， 在小火卤40分钟以上 ， 这样的辣椒柔软多汁 ， 容易入味 。
第三步：卤汤的比例：把做好的卤 ， 放到锅里一点 ， 然后加水（卤和水的比例150卤兑500克水） 。依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒 ， 先大伙把水烧开 ， 然后小火熬煮 ， 辣椒最少要煮40分钟 ， 鸡蛋鸡脖10分钟左右 ， 时间长了会过咸 。
知识点：兑好的卤汤 ， 最小火熬一个小时以上 ， 调料的香味才能充分溶解到水里 。熬的时间长一些更好 。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时 ， 等辣椒都都软了 ， 也有味道了 ， 再捞出来备用 。
制作面条
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和面
第一步：10斤（高筋面）面要加50克盐 ， 人工和面加碱8克 ， 机器和面要加15克碱 。夏天加凉水4.1斤左右 ， 冬天温水4.3斤左右 。
【「牛肉板面」年入几十万牛肉板面师傅，亲自传授独家制作配方，学会成功开店】第二步：先将盐与碱放在碗里用温水化开 ， 和面水和盐碱水要分多次倒水 ， 边和边加 。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
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