「牛肉板面」年入几十万牛肉板面师傅，亲自传授独家制作配方，学会成功开店( 二 )
第三步：面和好后用湿布盖起 ， 醒发30分钟 ， 目的是让小麦蛋白充分吸收水分 。而后揉搓五分钟 ， 再醒30分钟 ， 在揉五分钟 ， 在醒30分钟 ， 再揉五分钟 。至此面才算和好 ， 一共醒三次 ， 揉四次 。
扯面
第一步：将活好的面擀成大概6-8厘米宽2厘米厚的面 ， 刀切2厘米宽度的长方形条 。撒薄面 ， 揉搓成面棒备用 。
第二步：取5 -6根面棒够制作一碗的量 ， 擀成薄皮 ， 拉伸到适合程度即可下锅煮面；面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗 。
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知识点
1、和面比例可多实践几次 ， 适当减少 。面的粗细根据当地饮食习惯决定 ， 要是想细一点 ， 面棒做细一点 ， 拉长点 ， 面就细了 。
2、煮面时加入青菜一起煮 ， 青菜要后放 ， 烫烫就可以了 。面盛到碗里 ， 加两小勺卤 ， 然后用面汤把碗装满 ， 放辣椒牛肉 ， 和其他的浇头 。
牛肉板面成品流程
煮面的时候 ， 如果用的是快速的电气煮面锅 ， 先放面 ， 开过一次后 ， 放一点凉水 ， 然后放青菜 ， 煮熟后用水瓢一起捞出 ， 用笊篱挡着盛面的水瓢 ， 把水控出去点 ， 然后盛到碗里 ， 碗里有有一些煮面的汤 ， 然后再盛一点卤汤 ， 有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的 ， 也给盛到碗里就是成品板面了 。
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香料配方比例
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克 ， 甘草10克 ， 香叶10克、凉姜10克、辛夷8克、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克 。
调味品比例
郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、肉宝王30克 。
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