要去广州玩四天三夜，怎样吃得地道且经济实惠
在广州都有着很多多年老字号的传统美食，作为吃货从小生在广州这片老城区能品尝满满地道的人情味，而觉得一丝来自幸福的骄傲。渐渐的食在广州这词名声万里，也是居多外来人口喜欢广州的原因之一。虽对很多本土人来说吃实在大不如从前，或经过时间的推磨而出品不如以前也有相当部分。但还是有相当不少的店铺还是保留回原有的传统，浓浓的邻居情味推动着他们任然坚持不懈的动力。有人說當你出生第一次接觸感受食物的味道時，這味觉就深刻在你的口腔裡潛移默化的沉澱了深刻的記憶，土生的地方有着当地口味的特色，一脉相承。在广州大众很多人都知道网上被推广店铺，但真正广州人老邻居们生活了这么多年来光顾的老品质店外来人知道的少之又少。店铺老板与邻居们多年来的关系，每天欢乐的笑容，看着附近孩子们一个个长大成人，造成每个本土人成长的味道和记忆，这种对广大群众的影响实在的珍情品味。
广东人都偏爱本土特色的竹升面，又称细蓉。细而爽口，长而弹性，特别是配上蜜汁牛腩，或云吞时，肉而不腻加上浓汤，配合度刚刚好。当你吃多了重庆小面兰州拉面武汉热干面陕西的油泼臊子面担担面等等口味比较重的时候，就会想起清淡一回，离不开的竹升面登场。实在是从小吃惯跟着的广州味道隐隐约约对味蕾埋下了不可割舍的伏笔。广东的干捞竹升面也是不错的选择，广东的炸酱面是偏酸甜的肉炸酱，如果外地的朋友不习惯广州的面食有虾腥味就可以品尝一下炸酱面或腩汁干捞面。酱汁充分的融入竹升面里，味道特别好浓，香，油，滑，弹俱全。当然广东也有自己其他的特色面，例如鸡蛋面，婆婆面，卫生面，素菜面，伊面。。。（好多）都是广东的特色美食，广东的面食可不是只有一种特定的特色面。正规的云吞面必须是用竹升压打面粉做成的丝面，使得面爽口弹牙金银透亮，加上三七肥瘦的纯猪肉，肉馅加鸡蛋黄浆和些许胡椒粉生粉腌制的肉馅云吞，吃起来肉香多汁有点淡淡辣味口感香嫩。加到大地鱼，猪骨，虾皮，鸡熬制几小时的高汤煮味道鲜浓香甜。把韭黄放入汤内，更是味辛清脆健胃提神。一般一碗会放五颗云吞放碗面上显美观，不管面和云吞在碗中汤内上下位置，但面最好的时间是现场即时吃，泡汤太久会失去爽口弹性，如果打包的情况最好和汤分开装。
推荐1. ?????
这家老字号可称得上珍情品味，从上世纪50年已经坐落在这位置，经历见证过从今往古三代人的历史记忆。这店的创始人传到儿子就是现任的老板也已经接任经营好多年，如今已经白发可见还是依然精神抖擞。老板还有个兴趣习惯，就算当今这代人受手机互联网的影响也不搞任何花俏经营模式，依照传统模式习惯知足的过日子，老板还是喜欢收实体现金熟钱的乐趣。记得去“帮衬”(光顾)的食客们记得提前预报好现金满足老板的喜好哈。
这家店地方卖相虽小不突出，但最大的卖点就是云吞肉馅是选用肉腩的部位，肥瘦按三七比例做出来的肉馅，鲜嫩的纯肉云吞与其他店的云吞口感不一样，口感结实而有弹性不腻，肉香味跟肉汁散布在口腔，加上特质上汤味道超级好，这家的虾汤味比较淡，怕腥味的食客们绝对是首选。
点云吞面的时候可以让老板加牛腩汁，会倍感美味。 地址：市二宫地铁站d出口同福东路到南村路口交界推荐2. ?????
有三十年历史解放时就有的这家店在05年左右多次被广州电视台报道，近些年虽报道少了许多走低调路线，但出品品质作风一贯的好，广州的士司机们的一度称赞老经过都会来此地吃上一碗面，脚未踏进店铺就已经闻到香浓扑鼻的鲜虾高汤味，熟悉的味道连接着附近居民们的深刻影响。
这店最大的卖点除了鲜虾云吞，还有主打推荐是这家的牛腩和猪手都做得特别正宗特别入味!特质的酱汁味道比很多传统云吞面店做的好而且肉块头大，就算是光腩汁拌面都是超级好吃，香浓而不腻。面不仅没有碱性味在高汤里煮吸收了鲜虾味的面香。店内的小配菜醋酸萝卜丁也是广州美食的一大特色之一，开胃爽口一吃就馋嘴。 地址：地铁晓港站d出口出来往里面一直走，晓港西马路13巷8号之1(不做晚市)推荐3. ?????
算是进期近年来开业的传统面店，从香港流传过来的蟹子鲜虾云吞面是店内主打招牌，大颗的鲜虾爽口弹牙，加上蟹子颗粒，增添了更丰富的爆脆口感。传统面店的味道大受称赞，不论一天四餐都非常满人。
店内的油菜也是超便宜，这个年头才六七元就有一碟，和面一起吃，营养满分。而炸酱面酸度偏甜，但也是店内首推，酱料却非常多。一份炸酱面?一碗净蟹子云吞也是不错的搭配。 地点：广州海珠区公交站大江苑翠竹路38号，滨江东路附近推荐4. ?????
现在这个时代，广州还有7元一大碗汤面(比手还要大满料烫面)，4元一大碗的粥，品质还能保持这么好的就在芳村这边了。附近还有广州本土传统的布拉肠濑粉等等真是是一个早餐圣地，价格非常实惠经常有人远处开车到这来吃一顿满气早餐。
这家的竹升面都是自己纯手工打的所以面会比较细而通透爽口，云吞都是经过每天早上把新鲜猪肉用刀切片打成肉馅，口感爽脆，云吞柔嫩皮滑牛腩秘制酱汁都是广州本土的味道风情，都是本地街坊食客们休闲生活享受之地～地址：荔湾区芳村庙前直街中市一横巷13号，地铁芳村站靠芳村市场出口
推荐5. ?????这家在附近一带名气十足，1922年开业到现在，仅此一家无论何时都爆满人流。推荐云吞、炸云吞、云吞皮。面质透亮，口感带有韧性，细细的长面吃在嘴里内有淡淡的面香味。炸酱面酱料会偏淡，耗油味偏重酸度较小。
价格实惠，去光顾的大多数是本地人▼
吴财记历史经营典故▼
老西关式的店面环境，热闹的人烟风情
地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)黄沙地铁b出口
源自潮州的特色遍布了广东地区，成为了品尝广州竹升面的另一种烹饪吃法，同时也是广州传统面点的一大竞争对手，虽潮州已失传但又在广州重新点燃。这碗热腾腾的暖心饱腹的汤面，里面有香浓的上汤、鱼饼、鱼皮饺、鱼蛋、牛丸、香葱，特别是加上鲜炸香脆鱼皮，五彩斑斓才是一碗足料完整的鱼蛋粉/面。 面条清爽顺滑，加上高浓鱼汤，配上顺德潮州流传过来的鱼饼，鲮鱼肉制作的鱼皮饺等肉质鲜嫩材料作为精选主角。就是这个味，何不静下心来尽情享用一碗完整暖心的五彩鱼蛋面/粉。
在广州传统都有特色两种鱼皮，一直是凉拌鱼皮口感爽口陈添记较为出名，另一种就是这种炸鱼皮(黄鱼)，平时零食店也有包装售卖，一般是拌随汤类美食。当放进热汤里会发出吱吱粒粒的小声，也可以泡软来食用，令整碗烫面汤粉都增添了鱼的香味，上汤有些许胡椒辣味，加上其他鱼类配料，可以掩盖了鱼腥味完全吃不出来，实在鲜而不腥，不愧一直榜首广州传统美食前十位的。
物价的上升变化，让做这碗面的店家不多，从以前的七元每年升一两元的幅度，到现在17元任然还会吃上，品质依旧也只愿一直存在。地址: 西门口地铁b出口中山六路177号 或大众点评直接搜附近潮州鱼蛋粉
同时可以移步到广州富记鱼蛋粉，味道会稍微淡些分量不多。多年老店有3家分店西村和西华路大众搜最近地址即可。
广州本地本土的人早餐通常都对肠粉情有独钟，经常当作早餐都不会觉得腻。有大部分地区早餐会极少吃肠粉，但广州人却一直保留这个习惯，成为了本土的传统味道。这味道近十几年来不停的被很多店模仿或创新各有各地方特色，同时越来越少地方吃到原有的味道了，例如很多连锁店的“传统拉肠”实际不是本地的味道。当然在老城区还是有保留原有的老店铺，小时候的回忆一直存在着，却充满浓浓的街坊邻居味道和特有的人情味。
拉肠一边分为布式拉肠，在竹藤上蒸熟。另一边是抽屉式，高温的铁盘上至熟。一般选用粉状米浆或石磨米浆。而主要肉类会制作会加点淀粉和盐腌制。 制作时先要把米浆和水按适当比例搅拌均匀，把铁盘预热至高温。拉肠粉的师傅应每天长期快速工作，锻炼了一股好手力。把米浆放铁盘上时，需要迅速的在高温上摇晃米浆到四面周围水平均匀，铁盘也不能太热，太热会另拉肠蒸熟后产生小洞热胀。 在把肉类均匀放摊在米浆，使得肉沫与粉结合在一起，而不是肉粉分开包着(如是料与粉分开不属于广式拉肠如图)。等五十秒左右，大概熟透时把抽屉拿出肉类才能达到嫩滑品质，需要控制肉类不能蒸太久的时间以免口感变老。
抽屉拉出来时，需要用尖薄的铁片把粉皮拖出，如是用布和藤织盘制作出的布拉肠只有把布一番粉皮比较容易脱落。用铲子把拉肠快速刮出薄薄白色透亮的肠粉，刮成一条条皱皱的扇形纹理，增添了韧性的口感，无需切开一块块。酱油也有讲究，广式的酱油很独特的美味鲜香，是经过另外处理熬制淡淡的甜味确很香有点类似蒸鱼后的酱油味，把酱油的咸味达到中和。配上肠粉这道美味佳肴能让广州人如此着迷这么多年都吃不腻，早餐的力量就在于此，去吃点心早茶必备菜色但业务传统小店做的好吃。
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