[肥肠]肥肠的诱惑您能抵抗得住吗？反正我不能！( 二 )
由于肥肠的褶子很多 ， 容易藏污垢 ， 所以清洗过程要有要求：清洗不干净不行 ， 洗过头了也不行 ， 这可是个体力活 。
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清洗肥肠的时候里面的油脂不能去的太干净 ， 不然吃的时候口感就不好了 ， 也不能浸水太久 ， 不然做出来的肥肠会苦涩 。
接着将初步处理好的肥肠与醋、碱或面粉之类的反复搓洗 ， 除掉附着的黏液 ， 洗到“无滑腻”感的时候为止 。
你可别小看这肥肠 ， 烹饪起来也是十分讲究呢 。
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肥肠怎么做最好吃？
卤煮火烧
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据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。
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将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 ， 加上炸豆腐片、卤汁 ， 加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等 ， 使火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟 ， 深受人们的喜爱 。
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当你走进卤煮店里你会发现 ， 每家卤煮店里都有着一个炖着老汤的锅 ， 当你点上一份 ， 你就可以看着他们的“表演”了 。
就看伙计迅速的从老汤里捞出一截小肠 ， 几块肺头、几片豆腐、迅速切碎 ， 再把火烧切成小块 ， 统统放进碗里 ， 浇上一勺老汤 ， 配上点香菜、蒜蓉、辣椒油 ， 端到你面前 ， 简直完美 。
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