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烂肉豌豆■碧绿的胖豌豆，做成烂肉豌豆，下饭美味，营养十足

【烂肉豌豆■碧绿的胖豌豆，做成烂肉豌豆，下饭美味，营养十足】在不同的季节里 ， 各种蔬菜水果 ， 品种繁多 ， 新鲜又水灵 ， 汇聚到超市中 。以前很多蔬菜都是有季节性的 ， 而现在大部分的蔬菜一年四季都能买到了 。不管是什么时候 ， 还能在超市货架上看到披着一身碧绿的胖豌豆 ， 一点不让人感觉意外 。
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豌豆这个食材需要水煮 ， 还要煮久一些才会变粉变软 ， 吃着才有味道 。所以要选用合适的方式 ， 合适的食材搭配上才好吃 。豌豆的营养不用说 ， 多吃豆类食材总是好的 。
准备需要的食材：猪肉 300克 ， 豌豆 一大碗 ， 淀粉 适量 ， 细砂糖 少许 。
步骤一：将猪肉去皮 ， 洗净放入绞肉机里 ， 搅打成肉末 。豌豆洗净滤水备用 ， 锅里放入适量植物油 ， 烧至7成热 。
步骤二：放入肉末翻炒 ， 炒至肉末变色 ， 放入豌豆翻炒均匀 。加入适量清水 ， 刚好将豌豆完全淹没为准 。
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步骤三：加入少许盐 ， 大火烧开转小火烧制 。另取一碗 ， 加入适量淀粉少许清水拌匀 ， 做成水淀粉 。
步骤四：烧至豌豆完全软烂 ， 放入适量细砂糖调味 ， 将调好的水淀粉放入锅里 ， 放入适量盐 ， 味精翻匀起锅 。
喜欢吃辣味的朋友记得在炒制肉末的时候 ， 放上豆瓣酱 ， 或者是青椒 ， 这样味道就有啦 。煮好收汁后的烂肉豌豆 ， 吃着那叫一个舒坦 ， 软软沙沙的口感 ， 非常的入味下饭 。虽然耗时长了些 ， 但是味道却很棒 。
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豌豆黄也称为豌豆黄儿 ， 是北京传统小吃 ， 也是北京春季的一种应时佳品 。清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料做成 ， 因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品 ， 常见于春季庙会上 。
通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。成品后 ， 外观浅黄色 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。豌豆黄儿原为民间小吃 ， 一般加有小枣制成 ， 俗称糙豌豆黄儿 。美味的豌豆黄 ， 软软嫩嫩的非常非常好吃 ， 香甜软滑的口感 ， 喜欢吃的朋友赶紧试试吧 。
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准备需要的食材：豌豆500克、清水1升、白糖200克 。
步骤一：豌豆洗净 ， 用水浸泡过夜 。锅中清水烧沸倒入豌豆 ， 撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫 。
步骤二：调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂 ， 将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉 ， 豌豆糊中加入白糖搅拌均匀 。
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步骤三：豌豆糊倒回锅中 ， 改小火不停的搅拌翻炒 ， 直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火 。
步骤四：倒入保鲜盒中刮平表面 ， 蒙上油纸温度稍微降低 ， 放入冰箱冷藏4小时 。冷却取出豆黄倒扣脱模 ， 切块即可 。
过筛是口感细腻的关键 ， 糙细豌豆黄的差别也在于此 。控制好下料比例、火候 ， 就能让豌豆糊自然结成块儿 。这道小吃制作不难 ， 主要就是选对豌豆就可以啦 ， 口感细腻一定要过筛 ， 可多筛几遍 ， 这样就不会有颗粒了 。


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