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如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功

如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功
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如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功
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当下 ， 国内疫情已经进入尾声 。 政策支持下 ， 餐饮业进入全面复工期 ， 各地堂食逐步恢复 ， 但困境并未解除 。

疫情煽动翅膀 ， 连锁反应还在持续 。 压货的供应商款项需要结清 ， 延发的员工薪水需要补齐 ， 房东的租金也不能再延期 。

对于餐饮人来说 ， 恢复“吸金能力“ ， 保证门店现金流 ， 是决胜 4 月的关键 。
总第2331
期
餐饮老板内参 小客| 文
如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功
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全面复工

餐饮人急需恢复“现金流”

受灾严重 ， 恢复缓慢 ， 是当下餐饮业的写照 。
受疫情影响 ， 1~2 月全国餐饮收入仅 4194 亿元 ， 同比下降 43.1% ， 降幅比社会消费品零售总额高了 22.6% ①；截至3月16日 ， 全国生活服务企业复工率超过60%， 低于其它行业② 。
复工不是阶段性胜利 ， 而是一系列新问题的开端：房租缴纳、员工流失、食材断供……困境之中 ， “现金流”是唯一的“解药” 。
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图表数据自德勤中国、中国烹饪协会
为了恢复“吸金能力” ， 许多人选择从菜单入手：优化菜单结构 ， 引入“现金牛”新品 ， 最终达到提效、增收的效果 。
那么什么样的产品更适合当下？“冷冻马铃薯产品”是很好的选择 。
它储存时间长、损耗小、毛利较高 ， 无论用在“小吃快餐”还是“各菜系正餐”还是搭配“火锅烧烤” ， 都毫不违和 。
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小兵立大功

能为门店增收的马铃薯产品

“目前 ， 我们的主力薯类产品有两款 ， 一款是鲜香拼盘（薯角） ， 一款是妙脆星星薯 ， 加起来能贡献约5%的净销额 ， 全年能卖出近百万份左右” ， CFB集团旗下棒约翰市场部负责人 Alex 告诉内参君 。
在他们看来 ， 马铃薯类产品已经完成了消费者教育 ， 地域接受度差异小 ， 没有明显淡旺季 ， 且相关客诉非常少 。 考虑其良好的市场表现 ， 接下来棒约翰还考虑重新上市薯角、土豆培根比萨两款含冷冻马铃薯的产品 。
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图为鲜香拼盘 ， 图自棒！约翰
棒约翰薯类产品 sku 占比 5% 左右 ， 比例不高 ， 却能为企业带来不少利润 。
这不仅归功于好的运营政策 ， 也得益于选择了高性价比的原材料——多年来 ， 他们一直使用美国冷冻马铃薯作为原材料 ， 品质稳定 ， 利润也更高：
1.更有趣的薯产品=更多的利润


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