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如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功( 二 )



薯条是中国消费者认知度最高的冷冻马铃薯产品 ， 除它之外的冷冻马铃薯产品 ， 均可被称为“异形薯”——棒约翰所使用的薯角、妙脆星星薯就是其中一种 ， 此外还包括薯宝、薯格、扭扭薯条等等 。
与薯条相比 ， 这些异形薯产品外形独特 ， 更有趣味 ， 口味也更加丰富 。 丰富的异形薯产品 ， 是美国冷冻马铃薯市场独有的特点 ， 这一方面归功于行业对产品的不断开发、创新 ， 一方面归功于成熟的加工技术 。
如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功
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部分冷冻马铃薯产品
这部分“更有趣”的薯产品 ， 能为门店贡献的不止更多附加值、更高的利润 ， 还具有很强的传播属性 。
最近几年 ， 麦当劳在新年期间 ， 都会短暂上架“扭扭薯条” ， 只卖 1 个月左右 。 有趣的产品、有限的销售时间 ， 很容易形成“打卡”效应 ， 引发社交媒体刷屏传播 ， 从而达到增加销量、加强品牌认知的效果 。
DQ 在 2018 年上架的薯格 ， 也是“异形薯”产品的一种 。 CBF集团CMO、DQ 市场总监 Roger 告诉我们“尝试过千层面、可颂等产品后 ， 我们意识到这类小众产品教育市场难度较高 ， 与 DQ 冰淇淋产品也不够契合 ， 于是迭代为薯格、鸡翅等 ， 并一直保留到今天 。 ”
薯格产品 ， 是将厚片马铃薯切成纵斜交叉的“格子”形状 ， 油炸后能够保存更长时间 ， 同时它餐盘覆盖面积更大 ， 对利润的贡献率也更高 。
这两年 ， DQ 不断在迭代薯格产品 ， 尝试了原味、辣味 ， 搭配过黑椒酱 ， 也推出过组合产品“巨满足” 。 “消费者反馈都不错 ， 我们原以为原味产品会卖得更好 ， 口味受众面更广 ， 小孩也能吃 ， 实际上辣味薯格销量更高一些” 。
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巨满足产品
2.更长的薯条=更多的利润

异形薯产品之外 ， 美国冻薯条产品也具有自己独特的优势 。 同等重量下 ， 美国特长优质级薯条中的长薯条比例更高 ， 意味着它能装出更多份薯条 ， 可以直接提高门店毛利 。
美国俄勒冈州州立大学食品创新中心研究数据表明 ， 同样一箱12公斤装的薯条 ， 美国特长优质薯条相比欧洲最高级别的薯条 ， 能够多炸制 10-16份 ， 相比加拿大最高级别的薯条 ， 能够多炸制 4-8份 。
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为什么美国马铃薯产品

是更好的选择？

从进入中国市场开始 ， 棒约翰、卡乐星、包括后来的 DQ， 都长期使用美国马铃薯产品 。 对于餐饮人而言 ， 美国马铃薯产品有三个非常明显的优点：
1.品质好

产品始终是餐饮企业的核心竞争力 ， 选择更优质的食材 ， 是提高产品质量的重要手段 。
美国马铃薯产品品种优良 ， Russet品种个头大、水分少、淀粉与糖的比例适中 ， 非常适合冻品加工；其次 ， 美国自然环境优越 ， 马铃薯种植历史久远 ， 技术成熟；最后 ， 加工工艺也很关键 ， 美国马铃薯产业使用急速冷冻技术和可以排除斑点变色的“自动瑕疵品侦测移除系统”等先进工艺来保证产品的稳定品质 。
在品种、种植技术、工业技术三方加持之下 ， 美国马铃薯产品品质更好 ， 餐饮人使用后呈现给消费者的菜品品质自然也更好 。


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