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如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功( 三 )



如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功
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美国马铃薯种植技术成熟
2.供应、品质稳定

疫情让更多餐饮人懂得了供应链的力量 ， 只有成熟稳定的供应链 ， 才能够降低食材成本风险 ， 从而保证门店毛利 。
得益于强大的产能 ， 美国马铃薯产品供应稳定 。 生产端 ， 新鲜土豆产量稳定 ， 归功于自然环境优越、从业人数稳定、疾病治理得当；加工端 ， 技术不断精进 ， 能够生产出的冷冻产品数量稳定；政策上 ， 美国是世界上唯一对冷冻薯条的质量和长度有政府强制性规范的国家 ， 这也保证了薯条品质的稳定性 。

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美国冷
冻马铃薯的分级标准
3.食品安全
后疫情时代 ， 食品安全将成为餐厅最重要的基本功 ， 也是恢复消费者信心的关键 。
在美国 ， 所有马铃薯加工者都必须遵循美国农业部(USDA)及美国食品与药品监督管理局（FDA）严格的食品安全标准 ， 并实行全面的 HACCP（危害分析与关键控制点）计划进一步保证安全 。
从产品本身看 ， 美国马铃薯产品品质好、供应稳定、产品利润高 ， 非常适合引入菜单成为“现金牛”产品；站在市场端考虑 ， 中国冷冻马铃薯消费人均量尚不及美国 ， 考虑到两国餐饮业、人口密度的情况 ， 中国冷冻马铃薯市场消费潜力还很大 。
许多餐饮人对冷冻马铃薯的理解 ， 已经不再停留在“西餐食材” 。 “大融合”的风潮正在席卷行业：西式食材、味型、摆盘等 ， 都在逐步融入中式餐饮之中 ， 改良后的菜品以“创新菜”、“融合菜”的姿态 ， 越来越频繁的出现在菜单里 。

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使用冷冻马铃薯烹饪的
中式菜品
比如 ， 越来越多的薯条 ， 被用到了中餐之中 ， 尤其是干锅、避风塘炒、炸物类的产品 。 小吃锅巴土豆、狼牙土豆等小品类也正在单品化 ， 采用冷冻马铃薯产品 ， 显然在人效、食安等方面都更有保障 。
当然 ， 马铃薯产品当然也有更多的想象空间 ， 可以广泛应用于中餐、日韩菜系、小吃快餐等赛道——据美团点评数据 ， 过去一年用户在美团、大众点评平台共消费了超8亿道土豆相关菜品 。
【如何恢复“吸金”能力？这个“小兵”能立大功】目前来看 ， 消费需求还没有触达天花板 ， 今年还会有更多马铃薯相关菜品、产品上线 ， 在人流还未恢复的当下 ， 正是考虑研发相关新品的好时候 。
*如果您对美国马铃薯感兴趣可以与 USPotatoes@prcon.com 联系.
*数据来源：
①数据自国家统计局 。
②数据自商务部公开发布会 。
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统筹｜周渔视觉｜张劲影
随着国内疫情状况逐渐好转 ， 越来越多的餐饮企业加入到复工队伍中 。
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