「疫情」和女朋友吃饭，她用公筷，你介意不?( 三 )
对于正餐而言 ， 公筷公勺不会增加降低翻台率 。 京味斋负责人介绍 ， 京味斋一直以来就在使用公勺公筷 ， 这并不会减慢消费者就餐速度 ， 只是会增加餐具的占用率和清洗成本 。
但分餐制延长了服务员的上菜时间和服务时间 ， 给门店增加了不小的人力成本 。
以望顺阁为例 ， 其主打菜鱼头泡饼是一道典型的宴会菜 ， 在普通门店 ， 鱼头是4斤起售 ， 适合5人以上就餐 ， 望顺阁为了增加仪式感 ， 不仅增加了上菜敲锣的步骤 ， 还设计了六步吃法来介绍菜品特色和食用步骤 ， 在完成介绍和展示的同时为客人分餐 ， 整体时间在5-8分钟左右 。 “如果客人没有听清介绍 ， 服务员会再介绍一遍”一位张姓顾客说 。
在中型以上的宴会中 ， 因为人数相对更多 ， 分餐制对服务员人数的需求更大 。
【「疫情」和女朋友吃饭 ， 她用公筷 ， 你介意不?】从菜品上来说 ， 分餐制对于后厨的要求更高 。 局气门店厨师长介绍 ， 中餐讲究热度 ， 湘菜.鲁菜等上菜前讲究要有镬气 ， 由于出品准备和服务流程时间的延长 ， 分餐制对菜品的温度掌控要求高；与此同时 ， 分餐制影响造型和口感 ， 只有像大董 ， 雕爷牛腩那类创意菜使用分餐制才不违和 ， 其余中餐品牌突然改成分餐制或按位上菜肯定会让顾客难以适应 。
总体来说 ， 推行公筷制和分餐制的路道阻且长 。 对于餐饮企业而言 ， 短期看 ， 需要通过公筷公勺和分餐制给予消费者安全感 ， 中长期看 ， 餐饮企业需要优化服务细节和流程 ， 在降低人力成本和达成宣传效果上找到一个适合自己企业的平衡点 。
（责任编辑：宋虹姗 HO031）
推荐阅读
- 疫情■受疫情影响，外资要全面撤离中国？谣言
- 『组织』美政府“欲问责”世卫组织 外媒质问：为什么有的国家能更好应对疫情？
- #疫情#IMF为何预估中国经济仍将是全球最好之一？分析来了
- #长江日报#卓尔西班牙籍主帅何塞：疫情打乱了备战，但这段经历让我们更团结
- 美国土安全部：疫情下，恐怖分子或对杂货店、病毒检测点下手
- 『央广网』前景充满不确定性，把脉世界经济|疫情重挫世界经济
- 4月9日以来哈尔滨新冠肺炎疫情已致51人感染，含多名医护
- 「央视新闻」现在去武汉出差是什么样的体验？“不洗手不给吃饭！”
- 中美高级官员召开视频对话会应对新冠肺炎疫情、气候变化等全球性挑战
- 『共克』山东工业技师开展疫情日常防控培训与应急演练