「疫情」和女朋友吃饭，她用公筷，你介意不?( 二 ) 分餐制|公筷制

长楹天街的招商人员解释：“现在疫情有了明显改善，但在人流量这么集中的商场就餐，消费者仍然存在很大的担忧，商场替餐饮企业集中发声是为了帮助餐厅尽快恢复生意。 ”
有一定规模的火锅企业响应程度高，包括大龙燚、蜀大侠、珮姐等品牌在内的多家火锅品牌加入，主动为顾客提供公筷公勺。巴奴毛肚火锅品牌负责人介绍，服务员在为顾客涮毛肚、盛汤时候，都是用的公筷、公勺。
海底捞店长介绍，除了推出宣传海报以外，目前门店在进一步加强公筷外观区分，以及餐中的服务员提示。

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相比火锅，中餐受疫情影响更重，恢复更慢一些，所以，为了给消费者安全感，增加公筷公勺的中餐品牌越来越多，而原本就提供公筷公勺的中餐品牌更是提高公筷公勺数量。京味斋负责人介绍，京味斋一直以来都提供公筷公勺，现在阶段，但门店会根据就餐人数增加公筷公勺的数量（一套公勺公筷的价格在60多元）。
松鹤楼负责人在对外介绍也提到，松鹤楼之前一直有分餐、公勺公筷的服务基础，疫情期间对服务流程做了进一步优化，在以前所有菜品都配备公勺的基础上，台面（含散台）的公筷公勺也从一套增至两套，方便客人使用。
部分中餐品牌在提供公勺公筷之外，同时向西餐学习分餐。局气厨师长介绍，出于增加食品安全可用性的考虑，现在局气内部正在讨论菜单向西餐学习，目前有3种表现形式，一种是增加位菜，像眉州东坡的东坡肘子一样；一种是将原有菜品分大/小份或按位定价；还有一种是改变装盘方法，比如使用精美小碟巧妙分餐。

推行公筷制与分餐制，道阻且长

新民晚报官方微信号曾发起一个“吃饭使用公筷调查“投票，结果显示， 92%以上的网友很是赞成；4%的网友表示不太喜欢，嫌麻烦；只有2%的网友表示无所谓。

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但实际上，消费者使用公筷的习惯一时难以养成。
一位年轻女性消费者表示：“前两周出去和朋友吃饭，虽然只有两个人，但还是用的公筷，刚开始觉得不太适应，基本上都是对方在帮忙补菜，感觉会比较影响到用餐时间和进餐速度，中餐在某种程度上确实不太适合公筷制，如果分餐，我觉得我会更加考虑。 ”
一位中年男性消费者表示：“服务员不提醒就不会用，一会不提醒了就不会用了，而且吃着就搞混了公筷，私筷。 ”
一位正在读研的学生表示：“公筷吃饭太麻烦了，除非强制使用养成习惯，否则我不会主动使用。 ”

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因此，改变消费者习惯是个长久的事情。厚几餐饮合伙人吴龙飞也表示， “公筷制的推广更多在于用餐习惯的引导。 ”
但服务员引导顾客使用公筷存在诸多不便和效果不落地的情况。
鲜牛记双井店的店员介绍，门店一直都有提供公筷公勺，但是刚开业人手有限，没有人力去提醒顾客，所以，公筷公勺使用率很低。
厚几餐饮合伙人吴龙飞表示，为了不打扰顾客，服务员也只能是提示和引导，如果顾客在包间就餐，服务员不会站在包间里，无法起到提醒与引导的作用。
就笔者观察到，北京的大多数日料店大多没有提供公筷公勺，比如朝阳区好运街的7、8家日料店。当被问起为什么没有公筷，世贸天阶的一家日料店店员说“暂时没接到老板安排，如果需要的话可以提供。 ”
局气的门店厨师长认为，就门店经验来看，消费者容易把公筷和私筷用混，每道菜一副公筷也会搞混，从效果看，相比公筷公勺，直接将餐做成小份或者按位上菜的效果会更好。