■自制辣椒油，热油直接泼就错了！多做一步，油又红又亮，香辣入味
『自制辣椒油 ， 直接泼热油就错了！多做一步 ， 辣椒油又红又亮 ， 香辣入味！』
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▲油辣椒
在饮食生活中 ， “酸、甜、苦、辣、咸”无味 ， 总有一种味道会有人喜爱 ， 比如江浙沪地区爱吃甜食 ， 山西贵州等地爱吃酸食 ， 广杭二州爱吃苦 ， 四川湖南等地爱吃辣 ， 湘菜和火锅已经受到了全国百姓的欢迎 。咸味是五味之首 ， 而辣味却能“锦上添花”！一盘平淡的菜 ， 加上一点辣椒后马上就变得“火热”！辣椒凭着其火辣的味道 ， 俘获了一大批的“粉丝” ， 很多人更是没有辣椒就吃不下饭 。
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▲辣椒油
在川湘菜中 ， 大厨们对辣椒的运用“炉火纯青” ， 让辣味发挥到了极致！著名的川菜麻婆豆腐、宫保鸡丁等 ， 都是因为又香又辣而受到欢迎 。除了川湘地区 ， 还有一个地区也非常爱吃辣 ， 那就是“默默无闻”的三秦大地——陕西 。凉皮是陕西最著名的小吃 ， 可如果没有油泼辣子的点缀 ， 吃着就不那么香了 。油泼辣子可以说是当地人的最爱 ， 炒菜、凉拌、拌饭、拌面都很好吃 ， 就算是吃火锅当蘸料也可以 ， 处处都离不开 。
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没去过陕西的人还不知道 ， 当地方言讲得好：“油泼辣子是道菜！” ， 一碗简单的油泼辣子比大鱼大肉都受欢迎 。凉皮的做法很简单 ， 分为传统做法和简单做法 ， 有兴趣的朋友可以翻看我之前分享过的文章 ， 自己在家做一做 。想要凉皮好吃 ， 一定不能少了一勺油泼辣子来“画龙点睛”！油泼辣子也就是辣椒油 ， 可以在超市买 ， 也可以自己做 ， 且很多人也都自己做过 ， 大多数人的做法都是辣椒面上直接泼热油 ， 其实这个做法是错的！
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▲热油直接泼在辣椒面上是错的
自制辣椒油 ， 想要做得又红又亮、香辣入味 ， 是不能直接泼油的！泼油之前还应该多做一步 ， 保证比之前做的要好吃很多倍 ， 做好后的辣椒油用来炒菜、拌菜都可以 ， 爱吃辣的朋友继续往下看 。准备粗细2种辣椒面、玉米油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、白芝麻、白酒、白醋 ， 是不是以为这就没了 ， 还需要准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、草寇等香料 。
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▲准备葱姜蒜、洋葱、香菜等食材
葱姜蒜、洋葱、香菜用刀切成小块 ， 用水冲洗干净 ， 捞出沥干水分 。把八角、花椒、桂皮等9种香料放入锅中小火炒香 ， 炒香后放入料理机里研磨成粉末 ， 没有料理机用杵臼也行 。炒锅里倒入适量玉米油 ， 烧至六成热后关火 ， 倒入葱姜蒜、洋葱、香菜 ， 用余温炸成焦黄 。捞出所有调料 ， 倒入白芝麻 ， 再加粗细辣椒面、香料粉 ， 边倒边用勺子搅拌均匀 。辣椒油放凉后装进密封的玻璃罐里 ， 倒入适量的白酒和白醋搅拌均匀 ， 静置一个晚上就可以吃了 。
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