『』干煸四季豆，焯水还是过油？用对方法，四季豆焦脆入味，还不夹生
导语：干煸四季豆 ， 需要焯水吗？厨师长：做法对了 ， 四季豆焦脆还不夹生
川菜可以说是我们日常餐桌上出现频率最高的菜式 ， 选材丰富、烹饪多样 ， 当然口感也是好的没话说 ， 川菜中有许多经典的特色菜 ， 而这些特色菜不同于其他的是 ， 用简单的、常见的蔬菜便也可以制作而成 ， 川菜的制作更加亲民 ， 这也是它能在老百姓饮食中占据重要地位的原因 ， 这次要分享给大家的便是一道干煸四季豆的做法 ， 焦脆的四季豆咸香入味 ， 特别好吃 ， 做干煸四季豆的方法特别简单 ， 大家只要将其中的小技巧牢牢掌握到位 ， 口感便会更加丰富 ， 在干煸四季豆的时候 ， 对于应该是焯水还是过油这一点 ， 用对了方法 ， 四季豆焦脆还不夹生 。
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干煸四季豆的做法：
备用食材：四季豆适量 ， 肉末适量 ， 花椒粒少许 ， 干红辣椒5个 ， 豆瓣酱少许 ， 食用油适量；
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制作过程：第一步 ， 四季豆准备出适量 ， 将四季豆的头尾掐去 ， 并且将其中的老筋都给撕去 ， 然后将处理好的四季豆折断就可以了 ， 将其仔细清洗干净 ， 然后控干其中的水分；
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第二步 ， 猪肉1小块 ， 最好选择纯瘦肉 ， 将其剁成细细的末 ， 干红辣椒准备适量 ， 放在温水中浸泡一会 ， 然后剪成段 ， 大蒜剥皮后用刀拍碎 ， 然后切成蒜粒 ， 准备好所有食材后即可开始炒菜；
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第三步 ， 在炒锅中添上适量的食用油 ， 烧至6成热的时候 ， 将之前处理好的四季豆放入在锅中开始炸 ， 炸至四季豆变软 ， 并且表面起虎皮的时候 ， 即可将其捞出 ， 控一控油待用；
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第四步 ， 在炸四季豆的油中开始炒菜 ， 将肉末放入锅中 ， 大火将其中的水分煸干 ， 然后转至小火将肉末炒出香味 ， 接着将蒜粒放入炒香后 ， 放入豆瓣酱以及辣椒和花椒粒 ， 炒出红油；
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第五步 ， 并且将香料的香味炒出来后 ， 将之前煸过油的四季豆重新放回锅中 ， 同时加上点食盐调味 ， 翻炒均匀后 ， 即可关火 ， 将做好的干煸四季豆盛出便可以开始享用了 。
小编总结：四季豆在一年四季中都能吃到 ， 而且四季豆的口感特别好 ， 不论是炒菜亦或是凉拌 ， 都能保证脆嫩的口感 ， 非常好吃 ， 而在四季豆的众多做法中 ， 干煸四季豆可以说是最为经典的一种 ， 将四季豆和猪肉末简单做搭配 ， 便可以做出一道美味的菜肴 ， 而且这道菜中有荤还有素 ， 不仅是口感丰富 ， 营养价值也特别高 ， 而且四季豆和猪肉的价值都特别丰富 ， 适当吃对我们的身体也会有很好的帮助 ， 学会这道菜的做法 ， 以后想吃了随手便能做 ， 再也不用去饭店吃了 。烹饪小技巧：
1、干煸四季豆 ， 应该事先焯水还是过油？厨师长表示完全不需要焯水 ， 焯过水的四季豆容易变绵软 ， 口感便会大大受到影响 ， 而过油的四季豆则可以变得焦脆 ， 吃起来才会更加好；
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