「」赶在春天前头，吃上一盘香椿嫩芽！
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温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风 ， 也带来了让人垂涎欲滴的美食 。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词 ， 错过了食用的季节 ， 就再也无法尝到清香扑鼻的香椿 。
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香椿又名香椿芽、香椿头等 。它颜色碧绿 ， 鲜嫩清脆 ， 具有独特的香味 ， 是深受人们青睐的春季佳蔬 。
中医认为 ， 香椿味苦性寒 ， 有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效 。此外 ， 香椿是名副其实的“十全蔬菜” ， 含有人体所需的营养素 ， 每100克香椿芽含有维生素C40毫克 ， 比西红柿的2倍还多 ， 维生素C有抗氧化 ， 增强免疫力的作用 。香椿中还富含优质蛋白质和磷、铁等矿物质 ， 是蔬菜中不可多得的珍品 。
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春天鲜嫩的小野菜有那么多 ， 荠菜 ， 豌豆尖 ， 马兰头……每一样 ， 都冒着呼呼的脆嫩 。但香椿却硬生生地在这么多小野菜里 ， 占据了一席之地 。大概是因为 ， 它与春天的羁绊太深 。春天一旦过去 ， 这紫红色的小嫩芽便连绵成一片翠色 。再想品尝到香椿的滋味 ， 只能等到下一年了 。
香椿的最佳食用时期只有清明到谷雨这短短十多天 ， 非常短 。《野菜笺》说 ， 新鲜的香椿“质地脆软 ， 食后无渣 ， 鲜嫩可口 ， 齿缝留香” 。古人认为 ， 香椿一定要在最嫩的时候吃 ， 这样会感觉唇齿之间满满都是香椿的香气 ， 就好像吃下了一整个春天 。
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小时候爷爷会用初采的椿芽 ， 搭配农家的土鸡蛋 ， 在厨房里做成蛋卷 ， 还没出锅家里就弥漫着香味 ， 把我这个小馋猫吸引在灶台边流口水 。
现在又到了香椿上市的季节了 ， 小菜头就给大家复刻一次吧 。
食 材 Ingredients
香椿 100克 / 鸡蛋 2个 / 盐 1克 / 油 5克
做 法 Steps
1. 将香椿洗干净 ， 焯水 ， 焯好水的香椿会由暗红色变成绿色；焯水后的香椿切成末 。
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2. 鸡蛋打散成蛋液 。将香椿末倒入鸡蛋液中 ， 加入1克盐 ， 搅拌均匀 。锅烧热 ， 放上5克油润下锅 ， 转小火 ， 倒入香椿蛋液 ， 开始小火煎蛋饼 。
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3. 将蛋饼煎到大概7成熟——底部完全凝固 ， 表面还有些湿润的样子 。用铲子或筷子辅助 ， 把蛋饼从一侧卷起来 。
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