「」赶在春天前头，吃上一盘香椿嫩芽！( 二 )
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4. 用手套或者铲子 ， 把蛋饼完整的卷好 ， 收口记得朝下 ， 再用锅的余温将蛋卷边完全沾和 。
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5. 取出蛋卷 ， 切段 。趁热吃一个吧！
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香椿虽然美味 ， 但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜 。不过无需过度担心 ， 因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒 ， 也就相当于10公斤香椿的量 ， 而我们日常食用是不可能达到这个量的 。
?焯烫：烹调前需要焯烫一下 ， 焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
?新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低 ， 所以要注意挑选质地鲜嫩的 ， 要即买即吃 ， 或者焯烫之后冻藏或腌制 。
?不宜过量：虽然香椿正当季 ， 但医生也提醒 ， 食用不宜过量 。如果患有慢性疾病 ， 同时是过敏性体质者 ， 应谨慎食用香椿 ， 少食或者不食 ， 以免引起不适 。
闻味道 ， 选清香的 ， 清香的比较新鲜 。
看颜色 ， 红色多的比较嫩 ， 香椿叶子变绿的比较老 。
看长短 ， 短的比长的更嫩 ， 因为短的是新长出来的 。
看粗细 ， 刚长出来时杆粗 ， 越长越细 ， 细细的就老了 。还有要选叶子长的结实的 ， 一碰就掉叶子的赶紧放弃！
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香椿中富含人体所需的蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质 ， 营养均衡、全面 。
丰富的蛋白质
香椿中的蛋白质含量居群蔬之首 ， 而蛋白质正是维持人体机能的重要元素之一 。
维生素C含量高
香椿所含维生素 C与含量最高的辣椒相近 ， 女性补充维生素C则有美白淡斑的效果 ， 而且能提高自身免疫力 。
健脾开胃 ， 增加食欲
香椿性偏凉 ， 味道苦涩 ， 主要作用于人体的肺部、胃部以及大肠 ， 它其中所含有的挥发性芳香族有机物 ， 可健脾开胃 ， 增加食欲 。
抗衰老
香椿所含的多种维生素则有抗衰老、润滑肌肤的作用 ， 是美容的好物 。
利尿解毒
香椿还有清热利湿、利尿解毒的作用 ， 可以辅助治疗肠炎、泌尿系统感染等疾病 。
“去田野里摘香椿 ， 留住春天 。”
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