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「饭小柒」老板透露：多加这一样，自己在家也可以做，卤肉店的熟食色泽漂亮

卤肉的香味飘满整个屋子 ， 引得家人直咽口水 ， 甚至飘到邻居家 ， 把隔壁小孩都馋哭了 。 卤肉味道很香 ， 而且色泽诱人 ， 看着就很有食欲 ， 特别是卤肉店里买的素食 ， 色泽都很漂亮 ， 颜色鲜红 ， 看着就很有食欲 。 而我们自己在家做卤肉 ， 往往做不出那么漂亮的色泽 ， 即使加很多酱油也没用 ， 反而还会变黑 ， 味道又咸又不入味 。 做卤肉其实要少加酱油或者不加酱油 ， 因为卤肉上色不靠酱油 ， 而且炒糖色 。 为什么卤肉店的熟食色泽那么漂亮？卤肉店老板透露：多加这一样 ， 自己在家也可以做 。
「饭小柒」老板透露：多加这一样，自己在家也可以做，卤肉店的熟食色泽漂亮
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【「饭小柒」老板透露：多加这一样，自己在家也可以做，卤肉店的熟食色泽漂亮】这一样东西就是炒糖色 ， 炒糖色可能很多人都没听过 ， 都不知道怎么操作 。 炒糖色操作起来也有点难度 ， 因为很容易失败 ， 导致糊锅 ， 味道发苦 。 今天就教大家做一个卤猪头肉 ， 再教大家如何炒糖色 。 卤猪头肉时 ， 少不了这一步 ， 卤肉店偷师 ， 做出来色泽鲜红 ， 有食欲 。 下面一起来看看具体的步骤吧～
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【卤猪头肉】
食材：猪头肉、葱姜、冰糖、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油 。
做法：
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第一步 ， 首先把猪头肉洗干净了 ， 然后下锅焯水 ， 焯水的时候加点葱姜和料酒去腥 ， 焯水后捞出 ， 冲洗干净浮沫备用 。
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第二步 ， 锅中倒入适量清水 ， 然后放适量的碎冰糖 ， 然后开火加热 ， 把冰糖加热融化 ， 然后再加适量食用油 ， 小火翻炒 ， 炒至冰糖颜色微微发黄 ， 再倒入适量开水烧开 ， 关火备用 。
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第三步 ， 猪头肉放入电饭锅中 ， 加适量葱姜、八角和桂皮 ， 再倒入适量料酒和生抽 ， 然后倒入炒糖色 ， 再倒入适量开水 。 盖上盖子 ， 按下煮饭键 ， 焖煮1个小时 ， 1个小时后再焖30分钟 ， 就可以出锅了 。
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烹饪小技巧：
1、炒糖色的时候 ， 新手最好先加清水炒 ， 这样炒不容易糊锅 ， 最后加油 ， 保证了炒糖色的色泽 。
2、用电饭锅比较省事 ， 电饭锅做出来的卤肉颜色好看 ， 而且口感肥而不腻 ， 不过煮好后记得多焖一会 ， 这样才入味 。


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