一点广州美食▲这几种菜炒之前一定要注意，广州人炒菜习惯快快脆脆( 二 )
盐 ， 是一道菜的灵魂所在 ， 能充分发挥食材的独特味道 ， 所以放盐的时机和分量都很重要 。 由于焯水后蔬菜结构已经被破坏 ， 如果盐放早了 ， 就会导致蔬菜出水过多 ， 容易变黄变软且营养也会大大的流失 。
【一点广州美食▲这几种菜炒之前一定要注意，广州人炒菜习惯快快脆脆】因此 ， 对于一些绿叶蔬菜 ， 炒熟后加盐翻炒均匀就能出锅了；而一些硬质蔬菜 ， 比如土豆、胡萝卜、莲藕等 ， 炒软后加盐焖2分钟皆可出锅 。
至于肉菜 ， 由于腌制的时候可能会放盐 ， 所以只需炒熟后尝一下味道够不够 ， 不够再加一点即可 。 而炖肉和汤类折在出锅前10分钟加盐 ， 这样不仅能让肉入味 ， 还保持肉质Q弹不干柴哦~
责任编辑：吴欣宜
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