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「」美食推荐：腐竹焖肉、芹菜香干肉片、两吃杏仁大虾制作方法

「」美食推荐：腐竹焖肉、芹菜香干肉片、两吃杏仁大虾制作方法
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腐竹焖肉
主料：前腿肉400g、干腐竹100g 。
辅料：盐1匙、老抽5ml、八角3个、姜适量、干红椒4个、生抽10ml、蒜粒适量 。
做法：
1、干腐竹先用流水冲洗干净 ， 掰断 ， 然后用开水烫一下 ， 再次倒入开水泡发 ， 泡腐竹的水留下 。
2、准备好所有原材料 ， 肉切厚片 ， 肥肉先下锅煎出油 。
3、姜蒜切好 。
4、肥肉煎的略焦后下姜蒜翻炒 。
5、姜蒜炒出香味后 ， 倒入瘦肉部分翻炒 。
6、加入半匙盐 ， 加入八角炒香 。
7、调入适量生抽、适量老抽 。
8、肉翻炒的酱香酱香之后倒入沥干水分的腐竹翻炒 。
9、泡腐竹的水倒入锅中 ， 原汁原味 。
10、大火煮开后调入少许盐 ， 盖锅小火焖上15分钟 。
11、干红椒和胡萝卜切好 。
12、锅中水焖干前 ， 将红椒和胡萝卜下锅翻炒 ， 略焖后收汁装盘 ， 撒上葱花上桌 。
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芹菜香干肉片
材料：猪瘦肉、香干、芹菜、杭椒、郫县豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精 。
做法：
1、香干、芹菜与杭椒 。
2、芹菜洗净切段 ， 香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、猪肉煮熟切片 。
3、锅内烧油 ， 油温六成热时下猪肉中火稍微炒干 ， 再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色泽金黄 。
4、转大火 ， 下香干同炒 ， 这个阶段加入生抽和少量白糖 ， 便于香干上色 ， 同时多吸收猪肉的香味 。
5、炒得差不多了 ， 下杭椒和芹菜 ， 翻炒一会儿 ， 调入味精 ， 起锅装盘 。
6、炒好的芹菜香干肉片 ， 美味的家常菜 。
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两吃杏仁大虾
这道菜构思巧妙、造型美观 ， 口感外酥里嫩、虾鲜味浓 。在制作时 ， 先将明虾或者对虾从头部斩开 ， 把虾身修成凤尾形 ， 抹上制好的虾胶 ， 插上杏仁片 ， 油炸至熟——突出虾肉的鲜美；虾头则油焖入菜——突出虾脑的鲜香 。
餐前预制：
1、渤海大虾（6头）剥掉虾头 ， 去掉虾身上的壳 ， 开背剔虾线 ， 将虾肉展开 ， 划上十字刀（不可切透） ， 变成凤尾虾 ， 加入适量盐、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味 。
2、另取虾仁200克入料理机打成泥 ， 加入肥肉泥60克搅拌均匀 ， 调入适量姜汁、盐、味精、水淀粉、蛋清搅打上劲 。
3、将打好的虾胶平整地抹在凤尾虾上面（每只虾约抹40克虾胶） ， 修成橄榄形 ， 然后一排排地插上杏仁片 。
走菜流程：
1、将做好的杏仁虾尾入五成热油小火浸炸至金黄色 ， 捞出摆入盘中 。
2、虾头修剪整齐 ， 加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味 ， 然后在颈部断面处蘸上生粉 ， 入五成热油炸至金红色 ， 捞出控油 。
3、锅里放少许虾油 ， 加姜片炸香 ， 烹入料酒3克 ， 添鸡汤100克、白糖10克、盐2克熬开 ， 放入虾头烧至入味 ， 大火收汁 ， 捞出后摆入盘中 ， 点缀萝卜丝、薄荷叶、姜芽等即可上桌 。
制作关键：
1、一定要在虾身上打细密的十字花刀 ， 这样既可以斩断虾筋 ， 防止油炸时卷曲收缩 ， 又能粘牢虾胶 ， 避免油炸时脱落 。
2、制作虾胶时务必放一些肥肉泥 ， 这样成菜不干不柴 ， 鲜香滋润 。
3、虾胶一定要充分搅打上劲 ， 否则不容易成型 。
4、油炸虾身时 ， 要先炸不粘杏仁片的一面 ， 然后再翻面 ， 否则杏仁片容易被炸糊 。


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