『家常美食小厨房』香椿芽要这么炸才最鲜，软嫩鲜美，放凉了更好吃( 二 )
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3、起油锅 ， 倒足量植物油 ， 烧至六七成热 ， 准备下香椿 。 炸菜时油温不能太低 ， 否则面糊会吸入过多的油 ， 吃起来比较油腻 。
4、取一枝香椿芽放入面糊里 ， 用筷子夹着在面糊里打个滚 ， 让香椿表面均匀地裹上一层面糊 。 根据香椿芽的大小或者个人喜好 ， 可以把一枝香椿芽掰开 ， 一根或者几根一起裹糊炸 ， 也可以整枝来炸 。 不过我觉得这种炸法 ， 还是整枝地炸吃起来更香 。 面糊要裹满 ， 并且把香椿包裹住 ， 这样面糊在下锅后很快在香椿表面形成一层保护壳 ， 能最大程度地保持香椿的新鲜 。 若是糊挂得太薄 ， 则香椿直接暴露在油里炸 ， 炸完后香椿是干酥的 ， 虽然也好吃 ， 但是失去了香椿芽的鲜 。
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5、调成中小火 ， 把香椿依次裹糊下入油锅 ， 注意一次不要下入太多 ， 防止油锅里香椿粘连在一起 ， 待定型后轻轻拨动、翻面 ， 使香椿鱼受热均匀 ， 炸至面糊膨胀略微上色即可捞起 ， 控一下油装盘即可享用了 。 不要炸太久 ， 香椿芽非常鲜嫩 ， 且已经烫过 ， 所以只要外面的面糊基本成熟就可以了 ， 那种外面酥脆而内里还很软嫩的状态最好 。
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这样炸出来的香椿软嫩鲜香 ， 可以当成饭来吃 。 热乎着吃外面酥脆内里软嫩 ， 放凉了再吃里外都变得软软的 ， 还增加了一丝劲道的感觉 ， 别有一番滋味 ， 我特别喜欢放凉了再吃 。
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软嫩鲜香的炸香椿的技巧总结
1、香椿里含有对人体有害的亚硝酸盐 ， 你的香椿芽若是刚从树上摘下来的新鲜且嫩的椿芽 ， 可以不用焯水直接裹上面糊来炸 ， 若是从超市买来的香椿多是放置比较久了的 ， 最好要在开水里烫几秒钟 ， 这样可以去除香椿中的亚硝酸盐 。
2、现在的香椿芽比较嫩 ， 焯水时间不要太长 ， 滚开的水放进去 ， 烫几秒钟就可以了 。
3、传统方法炸香椿 ， 一般要先把香椿搓上盐腌渍入味 ， 虽然那样香椿有了咸味 ， 但是会损失它的新鲜风味 ， 现在香椿是最鲜嫩好吃的时候 ， 如此一来太可惜了 。 把盐放在面糊里就可以完美地解决这个问题：即有咸味 ， 又不损失香椿的鲜味 。
4、面糊不要调得太稀 ， 太稀不容易挂糊 。 可以这样来判断面糊浓度是否合适：放一枝香椿进去打个滚 ， 提起来时面糊能均匀地裹一层在香椿上即可 ， 若是提起来后面糊迅速滑落则说明面糊太稀了 。
5、香椿上的面糊要裹均匀 ， 可以裹得适当厚一些 ， 让面糊把香椿充分包裹住 ， 这样下锅后面糊凝固 ， 将香椿包裹在里面 ， 避免了香椿在高温油锅里直接炸制而失去新鲜的口感和风味 。
6、香椿芽很嫩 ， 且已经烫过了 ， 所以不需要炸太久 ， 只要外面的面糊熟了就可以 。 但是不要把面糊炸到特别焦酥的状态 ， 那种外面酥脆而内里还很软嫩的状态最好 ， 这样不论是口感还是香椿的新鲜都恰到好处 。
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春天的香椿芽是最鲜嫩好吃的时候 ， 喜欢吃的朋友可以多买一些 ， 回家在开水里烫一下 ， 捞出来放在阴凉处晾干表面的水分 ， 然后一份一份装在保鲜袋里 ， 放在冰箱冷冻室保存 。 用这个方法保存香椿保存一年甚至更长的时间都没问题（我家冰箱里到现在还有去年保存的香椿）想吃的时候拿出来放在清水里一泡就解冻了 ， 跟新鲜的一样 。 尤其是到了冬天 ， 取出一份来 ， 那鲜嫩的颜色和清香的味道着实让人胃口大开 。 春节的时候拿出来做炸香椿吃 ， 可比用盐腌了一年的新鲜美味多了！
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