『』酵母发面怎样做不仅松软还有韧性
酵母发面蒸馒头时 ， 夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 。
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做法：
1、准备1000g面粉 ， 酵母放入碗内 ， 加一小勺白糖 ， 用温水化开 。慢慢倒入面粉内先搅拌成絮状 ， 再揉搓成光滑的面团 。面稍软些 。盖上保鲜膜发酵 。等体积变大1-2倍大成蜂窝状即可 。
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2.将1-2g的碱（使馒头更有韧性）放入温水内化开 ， 再放入发好的面进行揉搓 ， 后将面团分成同等大小的剂子 。二次醒发20-30分钟 。
3.准备蒸锅 ， 凉水下锅蒸35分钟左右 。即可出锅 。
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注意：
馒头勿用热水
【『』酵母发面怎样做不仅松软还有韧性】因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
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