『』宫保虾球，湘味小炒羊肉，鱼香金针菇这几道家常菜的做法
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宫保虾球
材料：鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量 。
做法：
1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉 ， 如图 ， 一个虾仁就剥好了 。在虾背上横切一刀 ， 但不要切断 。
2、将所有处理好的虾仁放入一个大碗中 ， 依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀 ， 腌制10分钟备用 。
3、将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用 。
4、准备碗汁 。取一只干净的碗 ， 然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用 。
5、凉锅中放入少许油 ， 然后将花生米放到锅内 。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用 。
6、锅中倒入少许油 ， 油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色 ， 然后盛出备用 。
7、锅中留少许底油 ， 油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味 。
8、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味 ， 把虾仁放入锅中翻炒匀均 。
9、把大葱段放入锅中翻炒匀均 。将碗汁倒入锅中烧开 。
10、出锅前再把炸好的花生米倒入锅中 ， 翻炒匀均即可出锅 。
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湘味小炒羊肉
材料：羊腿肉 ， 蚝油 ， 老抽 ， 玉米淀粉 ， 色拉油 ， 青红辣椒 ， 蒜瓣 ， 香菜 ， 蚝油+生抽 ， 油适量 。
做法
1、羊腿肉切片 ， 用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制 。
2、将青红辣椒洗净晾干水分 ， 切成段备用 。青菜切段 。
3、炒锅大火烧热 ， 加入少许油（约10g） ， 倒入羊腿肉 ， 快速炒散 ， 大火40秒左右即可 ， 切勿久炒 。
4、将羊腿肉盛出 ， 锅中剩下的油留着 ， 将蒜瓣拍一下放入 ， 青红辣椒也一同放入 ， 大火煸炒1分钟30秒 。
5、接着把羊腿肉再倒回锅里 ， 加入蚝油和生抽 ， 大火翻炒30秒左右 。
6、随即关火 ， 最后放入香菜 ， 翻拌一下即可出锅 。
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鱼香金针菇
材料： 金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺；
鱼香汁：酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；
做法
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末 ， 郫县豆瓣酱剁细备用 。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用 。黑木耳提前泡发洗净切丝备用 。
2.将金针菇的根部切掉 ， 用手撕成一条条的 。锅中水烧开 ， 把金针菇放进去焯一下 ， 时间不要太长 ， 半分钟即可 。把金针菇捞出后用冷水冲凉 ， 挤干水分 。
3.锅中放1大勺油 ， 爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒 。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油 。把黑木耳丝放入快速翻炒 。下入金针菇 。
【『』宫保虾球，湘味小炒羊肉，鱼香金针菇这几道家常菜的做法】4.倒入鱼香汁大火翻炒 。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出 。
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