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思维碰撞机■游客应该怎么吃北京小吃？


北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细 ， 堪称有口皆碑 。
但网上也有很多人吐槽北京小吃难吃 ， 是美食的荒漠 。 甚至我上一篇文章还专门分析了一下为什么很多游客觉得北京小吃难吃 。 今天我想简单为来到北京的外地朋友推荐几样北京小吃 ， 也为我们四九城的美食正正名 。 （本篇文章纯主观感受 ， 站在游客角度来推荐）

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北京小吃吃什么？
首先说小吃吧 ， 大家熟悉的京味儿小吃的代表有豆汁儿、卤煮、炸灌肠、爆肚、炒肝、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等 ， 虽然我不是每样儿都爱吃 ， 但是有些小吃真的是每个月都要吃上好几回才过瘾 。 走在北京的大大小小的胡同 ， 到处是美食小吃店 ， 这些传统美食你不吃就是白来北京了 。
但同时 ， 北京小吃主要是服务本地人的 ， 很多小吃都蕴含着北京本地的历史文化传承 ， 所以很多著名小吃并不是适合每个人 ， 我这里也是重点针对一些大众口味来推荐 ， 像豆汁儿这样的 ， 说实话我觉得推荐出来对于大多数外地朋友反倒是砸了北京小吃的牌子 ， 平添北京小吃难吃的口实 ， 哈哈 。

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豆汁儿&焦圈儿
北京小吃从分类上来看 ， 主要分为宫廷小吃、回民小吃和汉民小吃三种 ， 我这里按宫廷糕点和其它两大类推荐 ， 重点是照顾外地朋友的口味 。 1、宫廷糕点小吃
在北京 ， 能吃到宫廷小吃的地方很多 ， 凡是地道的京味菜馆都会有 ， 多作为饭前或饭后甜点来吃 ， 这里重点推荐北海的仿膳饭庄和新派宫廷菜那家小馆 。 重点推荐以下几种 ， 应该能够符合您的口味 ， 如果想吃的更全 ， 饭店也会有糕点拼盘供您选择

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糕点拼盘
（1）芸豆卷 ， 是北京地区特色传统名点 ， 主要用芸豆豆沙制作而成 。 其色泽雪白 ， 质地柔软细腻 ， 馅料香甜爽口 ， 是慈禧的御前御点 ， 讲究入口即化 ， 在品尝芸豆点心的时候 ， 放在嘴里边一定不要用牙咬 ， 用舌头轻轻一抿 ， 体验一下入口即化的感觉；
（2）艾窝窝 ， 又称江米团 ， 也是著名的北京小吃 ， 相传这是香妃最爱吃的一道点心 ， 这道点心也是入口即化 ， 其里面是精品的五仁馅 ， 加上细细的砂糖 ， 最早是由冰糖敲碎了 ， 吃到嘴里会有一种嘎吱嘎吱的响声；
（3）豌豆黄 ， 也称为豌豆黄儿 ， 是北京传统小吃 ， 将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。 成品外观呈浅黄色 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 ， 清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料做成 ， 因慈禧喜食而出名；
（4）驴打滚 ， 做好的“驴打滚”外层粘满豆面 ， 呈金黄色 ， 豆香馅甜 ， 入口绵软 ， 别具风味 ， 是老少皆宜的传统风味小吃 。
（5）肉末烧饼 ， 这种小吃是从宫廷里流传出来的 ， 也是宫廷小吃之一 ， 传说某日夜里 ， 慈禧梦见自己吃着一种夹着肉末的烧饼 ， 味道很好 。 偏巧早餐中有一盘肉末烧饼 ， 慈禧见与自己所梦相合 ， 心里非常高兴 ， 视为吉兆 ， 自此肉末烧饼也成了宫廷小吃 。

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肉末烧饼
2、其它类小吃
（1）卤煮火烧 ， 这是北京传统特色小吃 ， 据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 ， 辅之以炸豆腐片、卤汁等辅料 ， 使火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟 ， 但这个不是每个人都能接受的哈 ， 喜欢口味清淡的和不喜内脏的朋友 ， 我劝您就不要体验了 。


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