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@掌握了这个方法，再差的茶也会更好喝！( 二 )


@掌握了这个方法，再差的茶也会更好喝！
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好的茶 ， 滋味可能没有那么浓郁 ， 但内含物质丰厚 ， 能品出多种层次的口感 ， 即所谓“饱满度”；而便宜的茶 ， 滋味虽然重 ， 但细喝就会发现是苦涩味重 ， 刺激性重导致的“浓” 。
从茶叶的内含物质来讲 ， 最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚中的儿茶素-表现为涩感、咖啡碱-表现为苦感、茶氨酸-表现为甜、鲜爽感 ， 其他芳香物质等 。
4） 苦涩味的解读：
从正面看 ， “苦涩”是岩茶滋味厚重的表现 。这是由于茶叶的生态环境优越 ， 土壤肥沃 ， 降水充沛 ， 植被覆盖率大 ， 供给茶树生长的营养元素丰富 ， 茶叶内含物质丰厚 ， 在标准的制作工艺下 ， 茶叶品质优异 ， 滋味强劲辛辣、厚重饱满 ， 不免会略带苦涩 ， 但苦尽甘来 ， 苦涩感在口腔化得开、化得快 ， 并且回甘生津 ， 这是“先天”的 ， 由茶的内含物质决定 ， 也是茶叶“活”的表现 。
从反面看 ， “苦涩”也可能是“后天“工艺缺陷的表现 。在制青环节中 ， 摇青过重 ， 造成茶叶死青 ， 苦涩水就无法顺利排除 ， 茶多酚类物质也无法顺利进行转化；炒青没炒熟 ， 青臭味无法去除 ， 导致青涩物质成分滞留；揉捻太重 ， 则会造成条索偏碎 ， 茶汤不仅浑浊 ， 还苦涩；焙火没到位 ， 茶汤不仅显得不干净 ， 而且还会有苦涩感 。
冲泡过程中长时间的浸泡 ， 也会加重茶叶的“苦涩味” 。这时候的苦涩感是化不开的 。因此我们在看待茶叶“苦涩味”的时候 ， 应从多方面去考量和分析 ， 并不能一昧的认为喝到“苦涩”就说茶叶品质不好 。
岩茶作为六大茶类中制作工艺最为复杂的一项 ， 在冲泡和品鉴上皆需要一定技巧才可识别 ， 以上仅为岩茶品鉴于冲泡的冰山一角 ， 实际应用中建议灵活调整 。


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