『』中国肥肠百变吃法：肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋
说起肥肠 ， 有的人一提到就面露难色 ， 对它敬而远之 ， 有的人却认为它是顶尖的美食 ， 认为它那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感却足以让人欲罢不能 。
01
九转大肠
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用料：猪大肠2根、酱油、料酒、盐、醋、糖
做法：
1、猪大肠翻转过来 ， 用淀粉、盐揉搓 ， 去除油脂和异物 ， 冲洗干净后 ， 开始套肠 ， 套两次 ， 肠衣变为4层
2、大肠用牙签十字固定 ， 加辣椒、大料、花椒、葱姜、白胡椒粉、生抽、料酒、水(没过食材) ， 上锅蒸1小时 。
3、捞出切成扳指段 ， 每段都用牙签十字固定 。
4、焯水 ， 进一步去除异味 ， 淋少许酱油 ， 让表皮挂上颜色
5、七成热迅速炸制 ， 捞出
6、油炒糖色(没拍) ， 下大肠 ， 加开水 ， 加入糖2勺、米醋4勺、白胡椒粉1勺、盐1/4勺 ， 烧制20分钟 ， 汤汁浓稠变亮 ， 即可翻勺出锅
02
焦熘肥肠
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用料：肥肠400克、料酒2勺、蒜3瓣、生抽2勺、姜3片、糖10克、青椒1个、盐3克
做法：
1、把肥肠洗净煮熟再用开水焯过 ， 切5厘米长的条 ， 挂淀粉硬糊入植物油炸至焦黄 ， 再用热油复炸一遍
2、把肥肠洗净煮熟再用开水焯过 ， 切5厘米长的条 ， 挂淀粉硬糊入植物油炸至焦黄 ， 再用热油复炸一遍
03
石门肥肠
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用料：肥肠2根 ， 3斤6两、八角2个、花椒10多粒、姜一块、青椒3个、蒜10瓣、料酒1勺、酱油1勺、盐2勺、土豆2个
做法：
1、肥肠翻过来 ， 加面粉和油 ， 使劲抓搓 ， 再用清水冲洗干净 ， 再翻一遍 ， 清洗外面 。洗干净后再翻过来 。去掉了不少肥油 ， 看看洗的多认真
2、洗净后 ， 冷水下锅煮 。水开后 ， 转中小火煮30分钟 。筷子可以轻松扎透即可
3、肥肠切成自己喜欢的大小 ， 再准备好郫县豆瓣姜蒜辣椒花椒八角桂皮
4、热油锅 ， 倒入姜蒜花椒八角桂皮 ， 肥肠炒出窝窝 ， 加盐
5、加生抽上色 。喜欢颜色重的还可以加点老抽或者红烧酱油 。淋料酒 ， 这次加的是剁辣椒水 ， 同样去腥的作用
6、加郫县豆瓣酱 ， 花椒油 ， 青椒 ， 继续翻炒 ， 喜欢吃土豆的 ， 可以提前切两个土豆煎一下 ， 和肥肠一起炒 ， 吸收了肥肠的油脂 ， 味道也很好
7、加入土豆翻炒 ， 加少许水 ， 倒入干锅 ， 撒点蒜苗或者小葱 ， 边吃边小火慢煨 ， 越吃越入味
04
草头圈子
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用料：草头300克、大肠圈子1斤、老抽2勺、白酒少许、盐少许、糖少许、料酒少许、桂皮1小块
做法：
1、草头洗干净沥干水分
2、圈子出水 锅里放油 煸炒 加料酒 老抽 糖 桂皮煮开 慢火煨 熟的时候糖收汁盛起
3、最后热锅热油 锅里放点盐 煸炒草头 喷上白酒 翻炒片刻 即可装盘 然后把圈子倒在草头上 就可以享用了
05
肥肠鸡
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用料：土鸡、肥肠、郫县豆瓣、泡海椒、干海椒、干花椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、冰糖、料酒、香料粉、八角、红油、青海椒、魔芋、莴笋、熟芝麻、芹菜
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