#馒头#蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加这一步馒头又香又暄软十分美味( 二 )
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上下层都很成功(感动拭泪
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除了一颗小气泡 ， 馒头们都几乎达到零毛孔的境界！
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真的要说的话 ， 下层又比上层更美一咪咪 。如果你也动手做过馒头 ， 应该可以理解为什么我要帮他们拍那么多写真 。馒头完全不皱皮 ， 实在太值得庆贺了啊！
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再附上配方及做法 。
材料：
中筋粉心面粉240g、砂糖20g、酵母2g、奶粉20g、水130g、橄榄油1大匙
备注：
我使用的面粉是粉心面粉 ， 小麦蛋白的比例较一般中筋为高 ， 吸水度也较高 。只用面粉一半的水量 ， 混合出的面团会偏硬不好擀压 ， 所以将水份的比重提高到0.54% 。若使用一般面粉 ， 水量可以先使用120g再视情况添加 。
做法：
1. 面粉、糖、酵母、奶粉及水放入一钢盆 ， 用机器搅打 ， 约莫成团时再倒入油 。(没有搅拌机也可以手动用筷子喇一喇)
2. 将大致混合均匀的面团取出 ， 手揉5分钟至表面光滑 。(重复压、折、压的动作)
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3. 揉好的面团先松弛5分钟 ， 接着擀平 ， 三杆三折后卷起 。
(直接把面团静置于台面上休息一会即可)
(三杆三折就是重复擀平、折起、擀平再折起的动作三次)
(可以适时的使用手粉避免沾黏)
(手粉=少量中筋面粉)
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【#馒头#蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加这一步馒头又香又暄软十分美味】折第二次 ， 擀平 。
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最后一次擀平 ， 翻面 。(我习惯把比较平滑的那一面用来当馒头的外层)
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喷点水 ， 卷起 。最末端黏紧 ， 再把长条搓一搓 ， 使粗细一致 。
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