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#知错就改#海底捞涨价道歉引爆热搜背后：知错就改还是迫不得已？( 二 )


即便如此 ， 海底捞涨价的消息还是来了 。 海底捞方面在4月5日接受新京报采访人员采访时表示 ， 如今顾客消费习惯改变 ， 以往以家庭、聚餐为主的多人用餐 ， 转变为单人或两人用餐 ， 因此在消费端也会感觉到人均支出有所增加 。
#知错就改#海底捞涨价道歉引爆热搜背后：知错就改还是迫不得已？
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4月6日晚 ， 海底捞涨价的消息登上微博热搜 ， 一度成为全民关注的话题 。 有媒体援引消费者说法：“海底捞一碗米饭7元 ， 半份土豆13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 太贵了” 。 消费者李敏也对新京报采访人员说：“不太能接受疫情期间涨价 ， 毕竟是大品牌 。 ”也有消费者称 ， “海底捞涨价幅度比较低 ， 现在疫情阶段也能理解 ， 并不会因为涨价就排斥 。 ”恢复原价后 ， 4月10日19时左右 ， 新京报采访人员探访发现 ， 海底捞常营华联店已满座 ， 最长要等待1.5小时 ， 劲松店也要等待半小时 。 3家门店的多位消费者称 ， 在海底捞就餐时看重其服务 ， 疫情期间餐饮受影响 ， 海底捞涨价能理解 ， 如果不超过10% ， 可以接受 。
涨价为提升股价？
4月10日晚 ， 食品产业分析师朱丹蓬对新京报采访人员表示 ， 近期餐企确实受到了疫情影响 ， 但在当下疫情防控的情况下 ， 国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动 ， 其中海底捞作为头部企业、火锅第一品牌应该贯彻执行 ， 而不是首先提价 。 不过他也提到 ， 海底捞恢复原价是“知错就改” ， 会帮助企业提升一定的好感度 ， 留住顾客 。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报采访人员分析称 ， 疫情不仅对海底捞餐厅生意造成了影响 ， 还导致其股价下跌 。 因此在他看来 ， 海底捞涨价“并不是为了经营 ， 而是为了拉升股价 ， 向股市要利好” 。 而涨价之后又恢复原价 ， 说明其涨价并未拉动股价 ， 涨价也毫无意义 。
新京报采访人员注意到 ， 近一年来看 ， 海底捞股价最高点为2019年11月4日 ， 达到38.7港元/股 。 疫情前股价最高点则出现在2020年1月14日 ， 为35.7港元/股 ， 但在疫情期间其股价下跌 ， 3月19日跌至28.25港元/股 ， 4月10日的收盘价为31.8港元/股 ， 与疫情之前仍有差距 。
对于上述“涨价是为提升股价”的质疑 ， 新京报采访人员联系到海底捞方面 ， 但对方并未给出明确回应 。
此次提价失败后 ， 海底捞今年还会继续提价吗？针对这一问题 ， 海底捞方面并未直接回应新京报采访人员 。 王冬明则分析称 ， 海底捞或许可能会在8月至10月再次提价 。 在他看来 ， 这个时段提价主要有三个原因 ， 第一届时疫情可能已经结束了 ， 第二 ， 消费者对这次的提价也基本遗忘 ， 第三则是为了“年报数据好看一些 。 ”
专家认为短期内餐饮业不会大范围涨价
事实上 ， 最近关于餐饮业涨价的消息一直备受关注 ， 西贝、喜茶均卷入其中 。
其中 ， 喜茶因受疫情影响、原料成本上升 ， 对几款茶饮售价做了调整 ， “奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元 。 西贝则否认了近期涨价的说法 ， 西贝公关总监于欣对新京报采访人员表示 ， “疫情期间没有涨价 ， 最近一次调价是在去年12月 ， 新价格在2020年1月1日之前已全部体现 。 ”就去年12月涨价的原因 ， 于欣表示 ， 是受原材料供应价格的影响 。
一系列涨价的消息也让消费者担忧：连锁知名品牌都涨价了 ， 其他餐饮企业尤其是小餐饮 ， 是否也会跟着效仿 ， 引发餐饮行业集体涨价潮？北京华天饮食集团、巴奴毛肚火锅、比格披萨等企业的相关负责人均表示 ， 目前保持价格平稳、并未涨价 。 庆丰包子铺相关负责人对新京报采访人员说 ， 目前各门店供应和定价平稳 ， 首先保障北京市场供应 ， 后续会根据原材料和市场变化合理定价 。


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