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小连锁老板亲历：早复工是对的，感到惊喜

小连锁老板亲历：早复工是对的，感到惊喜
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从一个餐饮小白 ， 到拥有7家餐饮店 ， 谢京城用了不到2年的时间 。



2018年2月 ， 他在老家赣州的瑞金市开了第一家肉蟹煲餐厅 ， 并自创了筷乐码头肉蟹煲这个品牌 。 这间餐厅在6个月后回本 ， 年营收350万元 ， 纯利110万元 。



谢京城本以为在老家有一家赚钱的餐厅 ， 可以悠闲地生活 。 可是 ， 不安分的心 ， 并没有让他停下继续前行的脚步 。 19个月后 ， 他已经拓展了6家肉蟹煲连锁店（其中1家已经关闭） ， 以及加盟了1家小龙坎火锅店 。



遭遇疫情冲击后 ， 肉蟹煲门店复工前半月意外地增长了30%的营业额 。 随着复工小高潮落下 ， 餐厅营业额有所下滑 ， 但仍能维持日常营业额的70%左右 ， “至少能够保本” 。



内参君和谢京城聊了聊 ， 将其开店经验整理出来分享给大家 。

总第【小连锁老板亲历：早复工是对的，感到惊喜】2332
期
餐饮老板内参 戴丽芬| 文
小连锁老板亲历：早复工是对的，感到惊喜
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选对赛道 ， 意外的收获



谢京城曾经是典型的北漂 ， 在写字楼里当一名普通的销售员 。



2014年他决定回老家创业 ， 尝试过驾校、电商等项目 ， 纷纷折戟 。 由于小城市可选择的创业范围有限 ， 谢京城考虑到了开餐厅 。 创业前 ， 谢京城并未涉足餐饮业 。



2018年 ， 正值肉蟹煲流行之际 。 谢京城考察了赣州的大部分商圈 ， 发现各个商圈都有肉蟹煲的店 ， 客人络绎不绝 。

看到这个品类在这里大受欢迎 ， 市场教育也相对成熟 ， 于是他义无反顾地开了第一家肉蟹煲餐厅 。

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其实谢京城的肉蟹煲门店并不只做肉蟹煲 ， 也配有不少家常小炒 。 不过肉蟹煲还是客人最钟爱的一道菜 。 “只要保证这道菜的口感 ， 就可以扩张 。 ”

恰好肉蟹煲对厨师的依赖程度不高 ， 可复制性相当强 ， 扩张新的门店显得更加顺畅 。

2018年2月 ， 谢京城开了第一家肉蟹煲餐厅 。 此后每3、4个月 ， 他就拓展一家新的连锁店 。 至2019年年底 ， 谢京城已经开了6家连锁餐厅 。

他不禁感慨 ， 一开始误打误撞选择了肉蟹煲这个品类 ， 对快速做连锁餐厅还是起到了很大的帮助 ， “有不错的运气成分在里面” 。


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在县城选址 ，
一定要看当地人均消费水平

谢京城的餐厅都开在县城 。

“市区已经有不少肉蟹煲餐厅 ， 经营情况也很好 ， 市区和县城的人流有很多交叉 ， 说明肉蟹煲在县城也可以做起来 。 选择开在县城可以避免市区已有的激烈竞争 。 ”


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