『』买莲藕，7孔和9孔有什么区别？挖藕大叔：差别大了！买错难下咽( 二 )
二、9孔莲藕
关键词：白花藕、细长、凉拌清炒
莲藕切开横截面有9个孔以上 ， 最多11个孔 ， 被称为白花藕 ， 外皮光滑银白色、体型细长 ， 生吃口感脆嫩香甜、多汁 ， 可以作为水果食用 ， 与梨的口感相仿 。因为脆嫩 ， 凉拌、清炒最为合适 。
以上是两种莲藕的区别 ， 这回大家不会用错了吧 ， 但是要想挑选到好的莲藕 ， 还要有3个方面要注意 。
1.莲藕外表特别白的慎重购买
好的莲藕多为黄褐色、富有光泽 ， 外表正常有黑斑、湿泥 。如果看起来特别干净 ， 可能经过柠檬酸漂白处理 ， 食品柠檬酸可以用来蔬菜漂白 ， 但是过量的话还是不好 ， 也不排除有不法商家用化工的柠檬酸来漂白 。
2.切开的孔洞要洁白
一般市场销售莲藕的时候 ， 都会切开来卖 。这时候可以观察横截面 ， 莲藕孔洞中夹大量的泥沙或者出现发黑变色的现在 ， 说明是次一等的莲藕 ， 这样的莲藕不宜购买 。
3.看莲藕的形态
藕节间距越长表明成熟度越高 ， 吃起来脆嫩粉糯 ， 如果莲藕形状凸凹不平、表皮有创伤或者发黑 ， 说明是次品不建议购买 。好的莲藕身材挺拔 ， 两端的藕节比较小 ， 中间的藕节较为饱满 ， 质地厚实 。
莲藕不变黑的小技巧：
大家做莲藕的时候 ， 去皮之后 ， 莲藕会氧化发黑 。教大家一个小妙招 ， 可以通过稀释过的醋水浸泡 。去皮的莲藕放在加少许醋的水中浸泡5分钟 ， 白醋米醋都可以 ， 这样就不会氧化变黑了 。炒藕丝的时候 ， 最好不要用生铁锅炒 ， 边炒边加入少许清水 ， 这样炒出来的藕丝不会变黑 。
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