『顺德正嘢』讲真，我很羡慕顺德人
提到佛山 ， 很多人首先想到的是“无影脚”、“黄飞鸿”、“叶问”、“李小龙”但是 ， 佛山还有一个地方特别有名那就是顺德！
顺德是一个美食城
说到吃 ， 大家可能都知道“食在广州”而下一句“厨出凤城”却鲜有人知
本文插图
这里的“凤城” ， 指的就是顺德（大良） ， 顺德是“烹饪之乡”和“粤菜之源” ， 被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号 ， 这是继成都之后我国第二个获得此殊荣的城市 。
本文插图
顺德自古是岭南壮县 ， 桑基鱼塘、四季富饶 ， 物阜民丰、名厨辈出 。 顺德的名厨在中国甚至海外都颇有名气 。
本文插图
不得不说顺德的食材之丰富 ， 作为鱼米之乡 ， 这里河涌纵横交错 ， 28万亩鱼塘星罗棋布 ， 优质食材为美味佳肴奠定了良好的基础 。
本文插图
说到顺德人 ， 人们首先想到的是“会吃” ， 的确 ， 顺德小吃来自民间 ， 根植于千家万户、大街小巷 ， 是顺德人千年来智慧的结晶 ， 它与顺德菜互相依存 ， 共同发展 ， 是顺德饮食文化的奇葩 。
本文插图
顺德的风味小吃种类繁多 ， 简朴纯正 ， 原汁原味 ， 不掺假 ， 不取巧 ， 全凭良心、诚信与德行 ， 全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功 ， 历来以质段味佳、价廉物美取胜 ， 赢得了大家的喜爱 。
本文插图
顺德菜在粤菜中独树一帜 ， 以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色 ， 金牌菜、特色菜就有一百多道 。
本文插图
典型的顺德人厨房里：果蔬鲜嫩、鱼虾生猛、家禽肥美 ， 人们耐心地伺候着火候 ， 用古老而超然地智慧烹饪传统菜肴——只要对美味尚存一丝的感知力 ， 你都会被此地鲜活质朴、生机盎然的食物场景打动 。
本文插图
顺德人有句话说：“出hel顺德就无啖好食”（出了顺德就吃不到好吃的）虽然主观色彩很浓 ， 可能还有点以偏概全 ， 但是这也是代表着顺德人对顺德美食的自信和自豪 。
本文插图
顺德有很多地道美食只有没到过这里品尝美味的人但绝没有只来过一次的那么顺德到底有什么样的美食吸引着一波又一波的饕餮前仆后继呢？
我们先来看一下属于顺德的美食地图~
本文插图
01小吃系列
顺德双皮奶
“双皮奶” ， 顾名思义 ， 是含双皮之奶也 。 把适量牛奶放炖滚后倒进小碗内 ， 待冷却凝固成奶皮 ， 倒出牛奶 ， 让奶皮留在碗底 。 将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物 ， 把调好奶蛋白的鲜奶倒入 ， 隔水炖15分钟即成 。 结出二层皮 ， 上层奶皮甘香 ， 下层奶皮香滑润口 。
本文插图
顺德伦教糕
伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇 ， 是岭南典型的汉族糕点名吃 。 是由籼米粉用酵母发醇 ， 使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体 ， 再蒸制成型 ， 其透明程度较高 。 软韧性则近似用糯米的制品 。
本文插图
大良崩砂
始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺 ， 初为脆硬薄片 ， 由于其形似金黄色蝴蝶 ， 顺德俗称蝴蝶为“崩砂” 。 大良崩砂是广东的一道汉族风味小吃 ， 属于粤菜 ， 色泽金黄 ， 象蝴蝶形 ， 入口香酥化 。
本文插图
龙江煎堆
顺德的煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮 ， 爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀 ， 捏成拳头大小的球状 ， 将薄皮包馅捏紧 ， 表面撒满芝麻 ， 入油炸至金黄色即成 。
本文插图
炸牛奶
外皮酥脆甘香 ， 内裹松化软滑 ， 奶香宜人 。 炸牛奶以鲜奶为主要原料 ， 采用当日鲜牛奶通过特殊的工艺精心调制而成 ， 充分保持了新鲜牛奶的营养成分 。 咸甜皆可 ， 可佐酒 ， 又可作点心送茶 。
推荐阅读
- 『降噪』讲真！国产的ANC主动降噪蓝牙耳机，有点意思了
- 讲真，短发穿衣就是好看！
- 南方法治报@吓人！顺德一厂企办公室天花板上惊现1米长蛇
- 「体育」“轻体育”视频挑战赛，顺德等你来
- 「」“鸡你太美”？！顺德伦教一男子连偷18只鸡
- 乐贤育儿笔录@又一女装走俏，叫“葡萄紫”小衫，讲真是贵了点，但美得姹紫嫣红
- 「海外网」佛山顺德区：加快推进万亩千亩公园建设工作
- 「」G105国道顺德桂南路口立交架梁完成有望上半年通车
- #广州日报#顺德海关打“组合拳”助外贸企业复工复产
- 【】太火鸟科技联合顺德区政府 携手打造“顺德设计科技联合加速基地”