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『顺德正嘢』讲真，我很羡慕顺德人( 二 )



『顺德正嘢』讲真，我很羡慕顺德人
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苹叶角
顺德俗语称苹叶角为“@”（英文at） ， 相信很多95年之前出生的顺德人都吃过这个 ， 苹叶角的馅料多为糖冬瓜、椰丝、芝麻、花生等 ， 也有以莲蓉或红豆入馅 ， 口感软糯不粘牙 ， 冷吃还特别可口 ， 现在街头偶尔还有卖的~

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花生驳撑
薄撑又叫驳撑 ， 以前是一种顺德的主食 ， 用不粘锅煎香糯米粉 ， 放入炒香的花生碎及芝麻、白糖 。 卷起切段就可上碟 。 如果你不喜甜 ， 可以做咸薄撑 。 换了花生碎及芝麻、白糖 ， 加入你喜爱的菜蔬就是了 。

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蛋散
顺德的蛋散有甜、咸之分 。 非常酥 ， 入口即化 ， 香浓的鸡蛋拌上甜而不腻的蜂蜜 ， 是一道非常受欢迎的饭后甜品和早茶小食 ， 咸蛋散则是加入了南乳、芝麻 ， 咸香、酥脆 ， 是一款停不下来的解馋小零食 。

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大良炒牛奶
大良炒牛奶创于中华民国初年 ， 是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例 ， 成菜色泽洁白 ， 奶味清香浓郁 ， 嫩滑可口 ， 营养丰富 。

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陈村粉
陈村粉已经有近80年的历史 。 1927年 ， 顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉 ， 声名鹊起 ， 当地人称之“粉旦（但）” 。 此后 ， 他们将粉送到外地 ， 外地人以“陈村粉”名之 。

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顺德姜撞奶
顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品 ， 味道香醇嫩滑 ， 甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用 。

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大良野鸡卷
大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一 ， 它以肥肉片制成 ， 特点是甘脆酥化 ， 焦香味美 ， 肥而不腻 ， 宜酒宜茶 。

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金榜牛乳
金榜乡的特产 ， 在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐 ， 使牛奶蛋白凝固 ， 后再用模压制成比较脆的圆片状 ， 再与盐水一起入樽 。 味道咸中带微甜 ， 通常都与粥混合一起吃或者直接冲热水喝 。

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02顺德菜系列
家乡酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼 ， 其肉质鲜美 ， 但刺较多 ， 师傅将鱼肉与骨刺剥离后 ， 再加入其它食材 ， 然后重新装入鱼皮内 ， 其外形与真鱼完全一样 ， 放入油锅内炸至九成熟 ， 再以各种调料调成汁炖至全熟 ， 最后勾芡淋在鱼上而成 。

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顺德拆鱼羹
以鱼肉为主料、鱼汤为汤底 ， 辅以其他各种素材 ， 通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成 。 拆鱼羹呈乳白色 ， 口感鲜美 ， 层次分明 ， 味道丰富 ， 气味芳香浓郁 。

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煎焗鱼嘴
采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴 ， 经过腌、煎 ， 最后溅酒而焗 。 金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香 ， 外脆里嫩 ， 鱼头的清香直袭味蕾 ， 十分入味 。

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均安蒸猪
由于整猪蒸制过程中用钢针扎过 ， 油脂通过圆孔滴入锅内 ， 猪肉吃起来肥而不腻 。 特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收 ， 因此猪肉干爽清香 。

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脆皮烧鹅
新鲜出炉的烧鹅 ， 油光耀眼 ， 色如红枣 ， 香气四溢 ， 皮脆肉嫩 ， 皮薄如绸而不起皱 ， 香浓的肉汁沿着肉身流下 ， 让人垂涎不已 。

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顺德蒸鱼
顺德人蒸鱼用料相当简单 ， 他们喜欢用最少的材料 ， 做出最鲜的原味 。 鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩 ， 像出水芙蓉般嫩出水的感觉 。

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