[牛肉]平底锅煎牛排真的不难！“回温”让煎出完美熟度，变得超简单！( 二 ) 美食|牛肉|牛排

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8、接着进行最后的「梅纳反应」，将表面煎出金黄色泽。锅子转最大火，放上牛排香煎，只要每一面都煎到焦糖化、焦香就好。
Tips：
用铸铁烤盘更佳，温度传导凝聚快，高温达250℃ 。如果温度不够，会拖延牛排表层上色的时间，可能会让内部肉质过熟变老。

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9、最后取出静置5分钟，分切以前回锅热一下即可品尝，表层焦脆，内里粉嫩就是最完美的三分熟。

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小贴士：
1.用完整的蒜球，不用一一剥蒜，只要先软化切开就能释放风味，使用上更方便。如果牛排想要搭配蒜片一起吃，可以参考这篇。
2.美味的原块牛排都带有一点厚度，料理前一晚要放冷藏隔夜，才能充分退冰。

[牛肉]平底锅煎牛排真的不难！“回温”让煎出完美熟度，变得超简单！( 二 )

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