营养鱼汤■煮鱼汤，用冷水还是热水？原来一直用错了，难怪鱼汤不白还腥
煮鱼汤 ， 用冷水还是热水？终于知道我做的为什么总是有腥味了！从小就喜欢喝鱼汤的我 ， 总是做不出饭店那种味道 ， 每次自己做完都觉得有点鱼腥味 ， 而且也没有那么香 ， 你是否遇到过这种情况呢？
我觉得我的步骤和饭店做的步骤没什么区别啊 ， 到底什么地方出现问题了呢？前几天打电话问在饭店做厨师的表哥 。表哥给我分享了几个做鱼汤时的小技巧 ， 今天咱们就来分享一下煮鱼汤时 ， 用冷水还是热水？原来我一直用错了 ， 难怪鱼汤不白 ， 还“腥味”重 。
文章图片
文章图片
那就是我用的冷水做鱼汤 。我就很奇怪 ， 反正凉水也是变热 ， 这还能影响鱼汤的口味？
原来是这样的 ， 煮鱼汤最关键的就是把鱼汤熬成白色 。先把鱼煎好 ， 再加入适量的热开水 ， 热开水 ， 热开水 ， 重要的事情说三遍！还有就是加水的时候不要一遍遍的添水 ， 要一次就加够 ， 只有这样 ， 熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝 ， 还不会有鱼腥味 。
因为鱼肉中含有丰富的蛋白质 ， 直接用热水煮 ， 会让其中的鱼肉更紧致 ， 吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来 ， 在煮的时候加几片白萝卜 ， 不仅增加营养 ， 而且能使鱼肉鲜嫩 ， 味道更美 。
文章图片
文章图片
放冷水煮鱼 ， 会让鱼肉很快就变散 ， 而鱼肉在接触到冷水的时候 ， 其中的营养物质会受到影响 ， 还会散发出腥味 ， 难怪不好吃呢？听完表哥说的话我也是受益匪浅呢 。
昨天 ， 我用表哥的方法在家炖了一锅鱼头汤喝 ， 用开水煮的鱼头 ， 汤浓白味鲜美 ， 特别好吃 ， 在鱼汤中还加入了白萝卜和酸菜 ， 味道鲜美极了！煮一大锅 ， 吃了个精光 ， 汤汁泡米饭吃绝了 ， 鲜美可口 ， 爽口开胃 ， 全家人都喜欢 。做法特别简单 ， 下面一起看看详细做法吧 。
文章图片
文章图片
----【酸菜鱼头】----
准备食材：胖头鱼头1个 酸菜1小袋 白萝卜1根 大葱1小段
【营养鱼汤■煮鱼汤，用冷水还是热水？原来一直用错了，难怪鱼汤不白还腥】做法：
1,把胖头鱼头的鱼鳃去掉 ，把鱼头清洗干净 。在鱼头上撒少许盐 ， 淋上料酒 ， 抹匀腌制20分钟 。
文章图片
文章图片
2 ， 白萝卜去皮 ， 切成薄片 ， 酸菜切碎 ， 大葱切粒 ， 备用 。
文章图片
文章图片
3 ， 热锅放油 ， 下入鱼头 ， 中小火煎至两面金黄 。（鱼头下锅之前 ， 先用厨房纸擦干水分 ， 这样煎的时候就不会溅油烫伤自己哟）
文章图片
文章图片
4 ， 倒入热开水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 转中小火炖煮20分钟 。
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 『汤』明日谷雨，多给家人喝这汤，营养又美味，常喝对身体好处多
- 幸运无比V■原创 带鱼肉厚刺少，还营养丰富，你喜欢吃炸的还是煎的呢？
- 『医学科技前沿』新营养素帮老痴患者找回记忆
- #肿瘤#过表达胶质细胞神经营养因子基因转染骨髓间充质干细胞移植治疗脊髓损伤
- 【】原创 老人小孩体弱多病多吃这种水果，酸甜可口，营养丰富，身体更健康
- 春天来了@春天来了，家长们多给孩子吃4种水果，营养价值极高
- []春季一定要吃的8道小炒菜，第3道家人最爱吃，营养又美味
- 『营养师雪姐姐』肝癌高发，除了喝酒，这3种食物，最好扔掉别吃，再省也不差这点
- 『泥鳅』谷雨节气，适合吃此鱼，肉多刺少营养高，鲜美补虚，增强体质
- ##大厨推荐几道家常肉菜，营养美味又很下饭，吃起来特别过瘾