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「」这几道家常菜，正是春天的味道( 二 )


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枸杞头有清火明目、补肾养肝的功效 ， 清除肝脏毒素的能力 ， 远超枸杞的果实 。
■ 小提醒
尽量挑选脆的豌豆苗 ， 叶大茎直 ， 用手触碰叶片时能感觉到柔软的手感 。豌豆苗水分较多 ， 不便保存 ， 最好是现买现吃 。豌豆苗也适合在家学着用豌豆自己养植 ， 七至十天即可 ， 新鲜、安全更有趣 。
■ 快手菜
枸杞头吃法多种多样 ， 可凉拌、腌制、煲汤、做馅 ， 也可煎汤代茶饮 ， 《红楼梦》里薛宝钗就喜吃油盐炒枸杞头 。还可以如同马兰头一样 ， 焯水剁碎后 ， 与豆腐干碎末凉拌 ， 淋上麻油、酱油、醋 ， 加胡椒末 ， 最好撒点白糖 ， 去其微苦 。这道凉拌枸杞头上桌 ， 犹如翡翠烩珠玉 ， 细细地品 ， 齿颊留香 ， 方知古人爱这野菜 ， 实是不谬 。
荸荠
能部分代替主食
「」这几道家常菜，正是春天的味道
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淀粉含量较高 ， 部分替代精白米面 ， 利于体重控制和血糖控制 。
■ 小提醒
荸荠 ， 也叫马蹄 ， 上海人称地栗 ， 还可以生吃 ， 但这时荸荠中的淀粉不能被充分消化 ， 吃多了可能会胀气 ， 消化能力较弱的人别吃太多 。
■ 快手菜
除了生吃 ， 荸荠也可以直接用清水煮着吃 ， 少油盐、营养损失少 ， 味道还很清甜 。
草头
维C比橙子还多
「」这几道家常菜，正是春天的味道
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蔬菜中维C含量排名靠前 ， 比橙子还高出3倍 ， 即使热炒后有流失 ， 仍超过苹果 。
■ 小提醒
草头一定要买鲜嫩的 ， 否则如同嚼草 。选购时 ， 完整的三叶嫩草头最佳 ， 再用手抓抓草头 ， 手感软软的就OK 。买回后需要费点精力把老硬的茎摘掉 。
■ 快手菜
草头比较鲜嫩 ， 根本不需要复杂的做法 ， 清炒就可以了 。火要大 ， 量多要分次炒 ， 每锅最多半斤 。洗完的草头带一点点水的时候 ， 即可下锅 ， 不宜滤得过干 ， 也不要炒太多 ， 不断地急速翻炒是秘诀 。
豌豆苗
蛋白质很高的蔬菜
「」这几道家常菜，正是春天的味道
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在植物中 ， 豌豆苗的蛋白质和维生素B1和B2含量都算是较高的 。
■ 小提醒
尽量挑选脆的豌豆苗 ， 叶大茎直 ， 用手触碰叶片时能感觉到柔软的手感 。豌豆苗水分较多 ， 不便保存 ， 最好是现买现吃 。豌豆苗也适合在家学着用豌豆自己养植 ， 七至十天即可 ， 新鲜、安全更有趣 。
■ 快手菜
豌豆苗与北豆腐一起做成汤菜 ， 可以形成营养优势互补 ， 并且味道鲜美 。
「」这几道家常菜，正是春天的味道
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春季的时鲜还不止这些
很多蔬食都值得品尝
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和家人一起吃一口“春天”吧~


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