「肉色」红烧肉怎么做才能更好吃？这份秘诀传给你~
红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 ， 具有一定的营养价值 。
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红烧肉的做法流派很多 ， 有炒糖色的 ， 有用红烧酱油的 ， 《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐 ， 纯酒煨之 。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀 ， 入口瘦肉也能即化 。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖 ， 否则肉质走油 ， 味道都进汤里了 ， 肉就不好吃了 。起锅的时间也很重要 ， 早了肉色还是黄的 ， 晚了肉色由红变紫 ， 瘦肉也变硬了 ， 影响口感 。
做饭这事 ， 全靠经验 ， 搞多了熟能生巧 ， 没事多练练 。
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红烧肉
用料：带皮的五花肉、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜 。
调味料：生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜。
烹饪时间：2小时左右
步骤：
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将带皮五花肉斩成麻将块大小 ， 洗净控干水分 。
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准备炖肉料 ， 葱切大段 ， 姜切片 。
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炒锅倒油 ， 大火 ， 油热后（油锅轻微冒烟） ， 将炖肉料和葱姜下锅 ， 翻炒至出香味 。
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将肉块下锅翻炒 ， 炒到变色之后连同炖肉料一起盛出 。
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将锅洗净 ， 重新倒油 ， 用最小火 ， 用手抓一把冰糖倒入 。用铲子将冰糖铲碎 ， 并不停搅拌 。注意观察 ， 见到冰糖全部融化 ， 并开始冒小泡时 ， 把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒 。这一步炒糖色别炒过了 ， 否则口感会变苦 。
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炒到所有肉块全部上色之后 ， 倒生抽、老抽、料酒 ， 按照3:1:3的比例 ， 再倒入开水（不可倒凉水） ， 液体要没过所有肉 。
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转大火 ， 将水烧开 ， 会有很多血沫被煮出来 ， 尽量捞一下 ， 动作要快 。然后转小火 ， 加盖焖煮一小时左右 。中间注意观察 ， 如果万一水加少了 ， 中途可以加开水 ， 不能加冷水 ， 否则会影响肉的口感 。
（Tip：煮一小时之后 ， 加盐调味 ， 别加太多 ， 可以尝一下汤的味道 。略微淡一点没关系 ， 因为后面收汤时会变咸 。如果此时汤少可以继续加热水 。再煮半小时左右 。）
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