■吃一口就会上瘾的蛋黄酥，Q弹拉丝的蛋黄酥，软糯香甜，刷爆朋友圈~( 二 )
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■ 精挑细选优良原料
其实 ， 色香味只是外在体现 ， 天时地利人和才是一道食物的灵魂 。而其中的重中之重则是原材料的选取 。
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1、 北月湾纯正海鸭蛋
蛋黄酥的蛋黄是这道美味的灵魂 ， 我们精选了北月湾纯正海鸭蛋 。北月湾海鸭坚持自然放养 ， 自由觅食 ， 滩涂上丰富的海鲜虾蟹是海鸭们喜欢的食物 。高蛋白的食物 ， 才能保证蛋黄的营养 。
并且只挑选15天内的新鲜海鸭蛋 ， 用特殊工艺 ， 去掉99%的蛋清 ， 保留整颗蛋黄 ， 然后古法腌制35天 ， 出来的蛋黄绵沙浓郁 ， 完全没有鸭蛋的腥味 ， 咸度也刚刚好 。
2、80—120天 ， 充足日照红豆
蛋黄酥的甜美当然离不开红豆沙的陪伴 。我们选取了充足日照生长80—120天的红豆 。
而为了得到口感绵密的红豆沙 ， 要先把红豆清水泡10个小时 ， 然后大火快煮 ， 小火慢熬 ， 熬制过程中 ， 还要不断搅拌 。最终得到的红豆沙豆香浓郁 ， 口感绵密 ， 几乎是入口即化 ， 甜度适中 ， 不会太腻 。
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3、雪媚娘皮
甜点最怕的就是惹人发腻 ， 有张有弛才是美食的中庸之道 。而这款蛋黄酥最妙的 ， 还是夹在酥皮和红豆沙之间的雪媚娘皮 ， 可以说是点睛之笔 。
半透明的雪媚娘皮 ， 紧拥着豆沙和蛋黄 ， 把甜美的馅料与外皮隔离开来 ， 平衡了整个蛋黄酥的口感和甜度 ， 让蛋黄酥吃起来多了些软糯、清爽 ， 丰富了层次感 。
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▲雪媚娘皮是以糯米粉、牛奶等为原料蒸熟做成的 。
制作本款雪媚娘皮的糯米也不简单 ， 来自泰国北部清迈府 。
糯米先用石磨磨成浆 ， 磨口挂布袋 ， 边磨边用布袋将流出的米浆接住 。磨完后挂起沥水 ， 大约7至8小时后取下 ， 布袋里就是半干半湿的糯米粉 。然后 用柴火蒸煮 ， 需要手打糯米45分钟 ， 至少5000次锤打才有如此的软糯Q弹 。
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4、酥皮
蛋黄酥中香酥焦脆的口感则来源于酥皮 ， 通过手工起酥 ， 做到7层酥皮 。一层一层 ， 每一层都让整个蛋黄酥的口感更加丰富 。
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除此之外 ， 还精选优质黄油 ， 搭配上好的酥皮、养生红豆沙 ， 比芝士还拉丝的雪媚娘皮馅料 ， 和一颗优质的咸鸭蛋黄 。
组成了这枚高颜值、口感优越的蛋黄酥 。一口下去 ， 80%都是馅料 ， 诚意满满 。
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■ 6道手工制作工艺
有了好的原料只是美食诞生的第一步 ， 制作过程的每一步讲究才是一道食物的灵魂 。
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