【青网】一学就会的下饭菜！3种口味任你挑( 三 )
▼ 2.煎荷包蛋：锅中倒油 ， 油多一点 ， 冒烟后磕入荷包蛋 ， 中火煎到边缘金黄焦脆 ， 再翻面煎好 。
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▼ 3.烧荷包蛋：荷包蛋煎好后留在锅中 ， 淋入调好的酱汁 。
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中火一边煮一边给荷包蛋翻面 ， 让它们均匀地裹上酱汁 。
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煮到酱汁浓稠得冒大泡泡 ， 就可以关火盛盘了 ， 最后撒点葱花点缀 。
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这道糖醋荷包蛋是今天最简单的一道菜 ， 只要会搅拌和开火 ， 就几乎不可能失败！
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浓稠的糖醋酱汁包裹着煎得焦脆的荷包蛋 ， 番茄酱的加入让单纯的酸甜之外还多了一丝果香的清爽 。
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天气越来越热了 ， 这样酸甜口的荷包蛋不论是带便当还是做普通的一餐 ， 都是非常开胃下饭的选择 ， 小朋友们一定也很喜欢 ， 就着酱汁能多吃一碗饭！
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今天的三道荷包蛋都用到了“勾芡”的步骤 ， 如果你觉得勾芡只是为了让酱汁更加浓稠 ， 那就太天真啦 ， “勾芡”这种古老而传统的烹饪技法 ， 其实还有很多你想不到的作用哦 ， 一起来看看吧 。
使汤菜融合：勾芡的第一种作用 ， 是为了弥补短时间烹调带来的菜品不够入味的不足 ， 让酱汁能附着在食材上 。
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保证脆嫩：这在熘菜中 ， 最为明显 。 大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩 ， 由于淀粉糊化变粘的调味汁 ， 尽管裹在原料上 ， 却不易渗进原料(只沾在外面) ， 这样 ， 就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点 。
调和汤、菜：这在烩、煮等菜肴中作用最为明显 。 由于淀粉的糊化作用 ， 增强汤汁的浓度 ， 使汤、菜融合一起 ， 不但增加菜肴的滋味 ， 还产生了柔润滑嫩等特殊效果 。
突出主料：有些汤菜 ， 汤水很大 ， 主料往往沉在下面 ， 上面是汤不见菜 ， 特别是一些名菜 ， 如烩乌鱼蛋等 。 采用勾芡办法 ， 适当提高汤的浓度 ， 主料浮上 ， 突出了主料的位置 ， 而且汤汁也变为滑润可口 。
保温性好：由于芡汁裹住了菜肴的外表 ， 减缓了菜肴内部热量的散发 ， 能较长时间保持菜肴的热量 。
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减少营养成分的损失：由于勾芡 ， 还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上 ， 就不致于剩下菜汤而浪费掉 。
（以上文字图片参考自知乎@夜猫子）
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