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#企业#“疫”后咋“出牌” 餐饮业( 二 )


外卖固然是一种自救方式 ， 但并非唯一 。 随着各地陆续迎来复工高峰 ， 员工的就餐问题亟待解决 。
中国饭店协会发布的调研数据显示 ， 疫情期间 ， 除首推的外卖 ， 团餐预订业务排名第二 ， 占到了20％ 。
顺应形势 ， 目前已有不少餐饮店推出企业团餐服务 。
肯德基相关工作人员介绍 ， 他们推出的“企业专送”升级服务 ， 包括“企业大单”和“员工定制”两种服务模式 。 企业大单即集中点餐 ， 由一人代付费 ， 统一配送 。 支持提前2小时预约下单 ， 满一定金额可以享受优惠 。 员工定制则是由企业HR申请开通企业专送“定时定点”配送服务 ， 审核上线后 ， 员工可自主点餐 。
西安古都华天放心早餐公司也进行了这方面的探索 。 副总经理董锐介绍：“从放心早餐销售情况看 ， 大概只有以前的一半 。 目前仍以上班族为主 ， 随着学校的陆续复课 ， 学生潮会慢慢回归 。 ”
“从4月1日起 ， 我们和9所中学进行了合作 ， 每天团餐供应量在2000份左右 。 ”董锐说 ， “此外 ， 每天为盒马鲜生供应近2000份主食 ， 为唐久便利店供应3000—5000份饭团、寿司和盒饭 。 ”
推广半成品菜发展特色市场
日前 ， 商务部服贸司司长冼国义表示 ， 疫情不会改变住宿餐饮等生活服务业快速发展、持续升级的趋势 。 商务部将会同相关部门进一步研究出台更有针对性的政策措施 ， 促进餐饮业绿色、节约、高质量发展 。
郭洪博认为 ， 当前经历的特殊时期正是企业表现社会责任的时候：“袁家村作为村级企业 ， 吸纳本村及周边的村民就业 。 尤其是像我们这样的进城店 ， 既然把村民们带出来了 ， 就得让大家有一份可靠的收入 。 所以 ， 这次村集体会拿出一部分资金进行补贴 。 ”
疫情为全国各地餐饮业带来冲击的同时 ， 更催生了变化 。 尤其是居家生活培养了一批半成品菜的尝鲜者 。
比如西安高新区白领刘婷婷 ， 起初在家做饭很兴奋 ， 连续几周在朋友圈晒刚出炉的烘焙蛋糕、土豆炖牛腩 ， 甚至参与最耗时间的全民凉皮大比拼 ， 收获满屏点赞 。 但每天在厨房花费一两个小时也让人心累 ， 终于有一天 ， 她忍不住扯开了自热火锅的盒子 。 直到朋友向她推荐加热几分钟即可的半成品菜食材包 ， 才真正把她从厨房解救出来 。
在聂磊看来 ， 这或许是一个机会 。 半成品菜能简化环节 ， 让消费者用最短时间做出大厨菜 ， 享受做饭的乐趣 。 作为餐饮企业来说 ， 做方便菜的优势在于品牌、食材和口味 ， “比如与其让消费者在家做费时费工费料的菜品 ， 我们直接让大厨加工成半成品 ， 回家就是热一下的事 。 ”
“下一步计划和陕西的多家餐饮企业合作 ， 拿出各家的招牌菜进行半成品制作 ， 通过包括‘直播带货’在内的多种形式销售 ， 顺丰配送到家 。 最后烹饪的详细步骤制作成小视频 ， 让消费者在家都能做出专业大餐 。 ”聂磊给采访人员描绘 。
餐饮行业创业者李达认为 ， 消费者往往会将餐厅的半成品菜肴与常规食材进行价格比对 ， 因此半成品推广首先要考虑的就是价格问题 。 要让它们附加更多的餐厅烹饪属性 ， 才可能避开价格竞争 ， 做出独具特色的半成品市场 。
行业复苏 营销理念待转变
某投行人士表示 ， 这次疫情对行业来说或许是一次“挑战” 。 餐饮企业的抗风险能力、战略定力和组织能力等都将得到检验 。
采访中不少餐饮企业表示 ， 疫情当前 ， 应该共同承担 ， 不应该把包袱甩给某一方 ， 大家齐心协力共同抗疫 ， 才能把损失降到最小 。
“餐饮业具有小企业大行业的特点 ， 资金有限 ， 因此抗风险能力较弱 。 当原材料上涨、堂食减少、消费者担忧心理等多种因素叠加到一起 ， 使得不少餐饮企业面临雪上加霜的局面 。 ”陕西省社会科学院文化旅游研究中心主任研究员张燕认为 ， 尽管如此 ， 长期来看 ， 应该对餐饮业发展有信心 。


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