#大众日报客户端·海报新闻#浩克山东丨山东“巨型食物”之谜( 三 )
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当年他在香港吃到的大包 ， 多是素馅的 ， “皮很薄 ， 馅中的粉丝和木耳炒得又松又发胀 ， 样子吓人 。 ”
然而 ， 他老先生能连吃五个 ， 再干一瓶茅台——皮又薄 ， 馅里全是青菜 ， 不会让人饱胀难耐 ， 甚至还是一道下酒菜 。
今天的山东大包 ， 比起当年只能算“小包” ， 但也算气势雄壮了 。 
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煎饼像床单 ， 锅饼像钢板 ， 桃酥像烧饼 ， 烧饼像汤碗 ， 是山东面食的日常操作 。
厚实 ， 则是山东人对粮食基本的尊重 。 
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饭大 ， 菜自然也大 。 超乎寻常的菜量 ， 是一家山东菜馆的及格线 。
如果你跟着山东男/女朋友回家 ， 至少有一顿饭 ， 是要下馆子的 。 这顿饭的意义 ， 对山东人来说非比寻常 。
下馆子意味着 ， 他们要向来宾展示山东巨型饮食的另一面：一个盘子里 ， 要承载悠久的历史、灿烂的文化、美好的祈愿……盛这么多东西 ， 盘子能不大吗 。 
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有朋自远方来 ， 糖醋鲤鱼 ， 是一场酒席的擎天柱 。 
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一条昂头摆尾的鲤鱼挺在盘中 ， 浇上糖醋汁 ， 承载着鱼跃龙门的美好寓意 ， 也是鲁菜厨师一次完美的炫技 。
而葱烧海参 ， 则是鉴别一个山东人懂不懂吃的分水岭：
一人一只海参按例上 ， 像下图这种 ， 本地人是不认的 。 
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真正的葱烧海参 ， 就要一烧一大盘 ， 葱焖得散 ， 汁收得干 ， 把食材的一切香气 ， 硬生生逼进原本无味的海参里 ， 那才见功夫 。 
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然而超大盘的鲁菜 ， 也只是对来宾的礼敬 ， 平日也不是顿顿吃海参 。 至于鲤鱼？肉紧刺多 ， 再炸出一层硬壳 ， 浇上糖醋汁 ， 也不是人人能消受 。
当你跟山东人混熟了 ， 他们带你下的馆子 ， 肯定不是正经八百的鲁菜馆了 。
开在城里的“农家乐”与大排档 ， 才是他们吃饭喝酒的第一选择 。 
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▲招牌很迷幻 ， 菜色很本分
然而 ， 这些饭店的第一特点 ， 还是大 。
长期在这里吃饭的山东人 ， 经常对别处的菜品大惑不解：
重庆的辣子鸡 ， 哪能叫吃鸡？
鸡肉切大块 ， 葱姜青辣椒一大把 ， 加酱油炒出一大盆 ， 鸡汁拌饭连吃三碗 ， 那才叫炒鸡 。 
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▲炒鸡大的炒鸡
铁锹盛海鲜算什么
山东人吃海鲜 ， 都是花甲炒一盆 ， 螃蟹蒸一盆 ， 皮皮虾煮一盆 ， 扇贝煮一盆……好的 ， 开吃 。 
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