「」怎么爆都不如“酱”爆，吃什么都不如吃酱爆鸡丁~
这道菜乍一看跟宫保鸡丁有些类似 ， 没错 ， 它就是受宫保鸡丁启发 ， 而衍生出来的一道热门家常菜 。既经典又很快手 ， 食材有三种 ， 处理起来也都十分简单 ， 鸡胸肉低脂健康 ， 这样的方法做出来嫩滑而不柴 ， 黄瓜清脆爽口 ， 餐桌上每天都有它的存在 ， 胡萝卜营养丰富 ， 色泽鲜艳 ， 跟很多食材都百搭 。做好后的成品红润油亮 ， 酱香浓郁 ， 让人颇有食欲 ， 咸中带甜 ， 口感丰富 ， 着着这道菜 ， 吃下一大碗饭！
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酱爆鸡丁跟宫保鸡丁一样 ， 是我始终割舍不下的两道下饭菜 ， 酱爆这种重口又过瘾的菜吃起来特别有满足感 。
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酱爆鸡丁
用料：
鸡腿 2个； 黄瓜 1根；
腌肉调料：
盐 1小勺约3克； 蛋清 1个； 料酒 1大勺约15克； 淀粉 1大勺约15克； 胡椒粉 1小勺3克； 食用油 1大勺约15克 。
炒菜调料：
甜面酱 3大勺约50克； 白糖 1大勺约15克； 蚝油 1小勺约5克； 清水 30ml；葱末 适量； 姜末 适量 。
步骤：
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做这道菜一定要用鸡腿肉 。用刀先在鸡腿下面的这个关节转着划一圈 ， 切断皮肉和筋.
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然后从鸡腿内侧的骨头上 ， 用刀将整个鸡腿剖开 。
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再顺着刀口处从鸡腿两边的关节向中间剔开 ， 就可以把鸡肉和骨头分离开了 。
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剔好骨的鸡腿肉切成小丁 。
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加入1小勺盐、1个鸡蛋清、1大勺料酒 ， 1大勺淀粉 ， 1小勺胡椒粉 ， 1大勺食用油调味 ， 腌制20分钟 。
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把黄瓜从中间破开 ， 去籽 ， 切成丁 ， 把籽去掉 ， 是为了避免黄瓜炒制时出太多的水 ， 影响口感 。
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炒锅炒热倒油 ， 油热后把腌好的鸡丁倒进去翻炒 。
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炒到变色后就可以盛出来了 ， 不要一直炒 ， 口感会变老的 。
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