@客家菜背后的故事，你知道吗？
客家菜 ， 顾名思义就是客家人所吃的菜 。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分 ， 并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位 。客家菜的基本特色是：用料以肉类为主 ， 水产品较少；突出主料 ， 原汁原味 ， 讲求酥软香浓；注重火功 ， 以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴 ， 乡土风貌明显 。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、盆菜等 。
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那么你所吃到的每一道客家菜 ， 都有它们的小故事 ， 你知道吗？下面随小编一起来看看吧！客家酿豆腐传说酿豆腐源于北方的饺子 ， 客家先人从中原南迁后 ， 因岭南少产麦 ， 过年时吃不上饺子 ， 思乡的中原客家移民想出一个办法 ， 把做饺子的馅料填进豆腐块中 ， 代替饺子 ， 从中得到一点慰藉 。因其味道鲜美 ， 于是便成了客家名菜 。
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这独特的风味 ， 经历代流传 ， 一直作为客家菜的典型代表 。传统的酿豆腐馅料 ， 主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等 。其吃法 ， 除了与饺子的煎、煮、蒸相同外 ， 还有焖、煲、炸等 。
客家肉丸据史料记载 ， 自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙 ， 形成了早期客家民系 ， 后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地 。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人 ， 期盼着太平盛世 ， 渴望举家团圆 ， 永享安乐宁和 ， 特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食 ， 那就是圆圆的客家肉丸 。
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客家肉丸这一传统风味食品 ， 制作也别具客家风味特色 。对于客家肉丸的制作工序 ， 山村客家人娓娓道来：精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料 。
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首先将精猪肉切成小片 ， 放入特制的石“料臼”内 ， 用木料椎舂烂 ， 叫打料 。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料 ， 用木料椎搅拌均匀 。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例 ， 放进薯粉 ， 用料椎反复冲擂 ， 直到“肉丸料”成 。最后从石“料臼”挖出肉料 ， 做成直径约1寸的丸子 ， 放入蒸笼内蒸熟 ， 叫蒸料 。客家咸鸡客家菜源远流长 ， 菜式、做法、发源都相当朴实 。其中客家咸鸡是代表 ， 深受南方人喜爱 。
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【@客家菜背后的故事，你知道吗？】客家咸鸡也叫“外婆鸡” ， 据说有一个传说 ， 很久以前 ， 在客家人聚居的地方 ， 有一位很疼爱外孙的外婆 ， 由于过节时 ， 女儿和外孙都无法回家 ， 所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来 ， 埋在盐堆里保存 。
等到节后女儿带外孙回娘家时 ， 老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃 。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美 ， 外孙特别喜欢吃 ， 并一传十、十传百 ， 一道美食就此诞生了 。客家梅菜干明末农民起义 ， 兵荒马乱 ， 大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁 。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地 ， 迎来了潘、刘、卢、余等一行人 ， 各自选定地域开基立业 ， 垦殖生息 ， 卢公原为书香门第出身 ， 曾当过地方小吏 ， 因不满朝政腐败 ， 也携妻儿随南迁人群定居于此 。此地开阔平坦 ， 小溪流水穿越其中 ， 为跨溪过水而筑简易木桥 ， 后来定村名为“土桥” 。
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