@客家菜背后的故事，你知道吗？( 二 )
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卢夫人何氏出身于名门 ， 知书达理 ， 为人善良 ， 但不擅农事 。卢夫人生有五子 ， 年尚幼 ， 嗷嗷待哺 ， 战乱奔波 ， 积蓄花销殆尽 ， 仅凭夫君一人耕作 ， 日子半饥半饱 。一日她在河边洗衣 ， 孩儿们饥肠漉漉 ， 哇哇地哭着要吃饭 ， 夫人不禁心酸 ， 凄楚泪珠滚落河中 。一阵清风 ， 飘来彩云一朵 ， 见一姑娘立于眼前 ， 慈眉善目 ， 仙风道骨 。
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姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心 ， 善心人自有皇天护佑 ， 今我百年修炼、育有菜种一包 ， 是广济苍生之物 ， 你等将菜种播下 ， 春节前可收获 ， 届时神州多一物 ， 孩儿可得温饱矣！”言毕 ， 仙姑即抽身前行 ， 户夫人急急拜谢 ， 问姑娘姓甚名谁 ， 日后好生报答 ， 姑娘笑答：“广济苍生 ， 何劳报答 ， 姓梅是也 。”随即腾云而去 。卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下 ， 不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗 ， 极为茁壮 。该移栽时正逢秋收后 ， 有大片稻田可供移植 ， 于是 ， 夫妇连日整地移栽 ， 一连几天共种上一亩多地 。经浇水施肥 ， 转眼又是腊月 ， 正值收获季节 ， 菜长得又大又肥 ， 一颗重几斤 。
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采来煮食 ， 鲜甜嫩滑 ， 分外可口 ， 孩子们饱食一顿 ， 喜欢得直蹦跳 。一餐一颗 ， 连食数日 ， 菜已成熟抽芯开花 ， 于是叫左邻右舍都来采用 ， 你一筐他一筐 ， 仍剩下一片未及采收 ， 眼见再不采收即会老化 ， 浪费了真可惜！正愁着怎么办 ， 卢夫人忽然想起腊猪肉 ， 眼前一亮：猪肉可以腌腊 ， 菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干 ， 用陶器（缸）加盐腌制 。
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为了去掉水份 ， 晒干贮藏 ， 她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫 ， 密封堆藏 。经过晒藏 ， 菜干肉质呈桂园肉油亮形状 ， 金黄腊色 ， 香气四溢 。春节期间 ， 亲朋好友相互走防 ， 宴客时取出梅菜与猪肉同煮 ， 鲜甜可口 ， 别有一番风味 。亲朋好友问及此乃何物 ， 卢夫人道 ， 是梅仙姑送的菜种 ， 就叫“梅菜干”吧！客家酿苦瓜很久以前 ， 有两个结拜的好兄弟 ， 因为在点菜的时候出现了矛盾 ， 一个要吃猪肉 ， 一个要吃苦瓜 ， 聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法 ， 制作出了酿苦瓜 。
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客家人早期多居住在山高水冷的地区 ， 气候潮湿多雾 ， 所以饮食上养成宜温热 ， 忌寒冷的特点 。蒸好的酿苦瓜 ， 咸鲜脆嫩 ， 清淡爽口 ， 汤纯肉鲜无杂味 ， 浓浓的苦瓜香气四溢诱人 ， 清爽鲜香 。不但解毒清热明目 ， 败火开胃有营养 ， 而且由于是蒸菜 ， 吃了还暖胃宜气 。苦瓜味苦 ， 南方人多食为蔬 。夏秋间都可吃到苦瓜 ， 用作配茉佐膳 ， 只觉可口 ， 不觉其苦 。酿苦瓜是把苦瓜切成小段之后直接把肉馅塞进掏空的苦瓜里面 ， 吃起来象是苦瓜炒肉 ， 但味道极好 。
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