『』酿酒最好是用什么水？
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水是一切生命赖以生存 ， 社会经济发展不可缺少和不可替代的重要自然资源和环境要素 。
随着现代社会的人口增长、工农业生产活动和城市化的急剧发展 ， 对有限的水资源及水环境产生了巨大的冲击 。在全球范围内 ， 水质的污染、需水量的迅速增加以及部门间竞争性开发所导致的不合理利用 ， 使水资源进一步短缺 ， 水环境更加恶化 ， 严重地影响了社会经济的发展 ， 威胁着人类的福祉 。
许多国家将陷入缺水的困境 ， 经济发展受到了缺水危机的制约 。为了唤醒全世界人民的节水意识 ， 加强水资源保护 ， 联合国将每年的3月22日定为“世界水日” 。世界水日 ， 节约用水 ， 不只是这一天 ， 也不只是今天!我们应该警醒 ， 在日常生活中做到节约用水 ， 不要让最后一滴水成为我们的眼泪！
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酒水酒水 ， 众所周知 ， 任何酒中的主要成分都是酒精和水 ， 酒的体态看起来也是液体的水状 ， 那么大家知道酿酒的水应该是用什么水比较好呢？酿酒的水需要符合哪些标准呢？
基本上所有的白酒厂家都是采用泉水、井水和优质的河水 。比如泸州老窖的“龙泉井”、洋河大曲的“美人泉”、剑南春酒的“诸葛井”、茅台选用的是赤水河上游的干净河水 。很多人可能提到白酒会想到 ， 一瓶优秀的酱香型白酒 ， 最好是原产来自中国茅台镇的酱酒 ， 因为酿造出一瓶好酱酒 ， 离不开茅台镇美酒河的水 ， 为此美酒河沿岸几乎都见不到化工厂的影子 。而不同的水质也能造就不同的酒 ， 酒质的高低最基本的也是与水相关 。
酿酒用水最基本的标准是什么？最基本的是各项指标应达到我国生活饮用水的标准 。一般要求酿造用水无色透明、无臭名、无工业污染 ， 具有清爽、微酸、适口的味道 ， 其化学成分能适合酿酒微生物 。
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相信有很多人也想过要体验酿酒的乐趣 ， 而在家自酿酒已经成为了陶冶情操、享受生活的一个代名词 。虽然自己酿的酒和酒厂酿的酒之间还是存在设备和技术方面的差别 ， 但是 ， 我们还是可以了解一下 ， 水在酿酒过程中是怎么发挥作用的？制作白酒的过程当中需要用到哪些水？每种用水的标准是什么？今天我们就来学习一下 ， 纯酿酿酒用水的详细标准吧！
我们都知道 ， 好山出好水 ， 好水出好酒 ， 水是决定好酒的其中一个因素 。
一、白酒生产中到底用到哪些水?
白酒生产过程中各生产环节用水 ， 包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水 。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水 ， 通常包括三部分：
1、制曲时搅拌各种粮食原料 ， 微生物的培养、生长 ， 制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水；
2、用于设备、工具清洗等的洗涤用水；
3、白酒在降度、勾兑时候的用水 。实践证明 ， 对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水 。
酿造用水中所含的各种成分 ， 均与有益微生物的生长 。酶的形成和作用 ， 以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝 。曲霉生长迟缓 ， 曲温上升缓慢 。酵母菌生长不良 ， 影响产香物质的形成 ， 还会造成白酒口味上的涩苦 ， 出现异臭、变色、沉淀等现象 。
通过以上几点用水 ， 我们可以划分为几个类别出来 ， 下面给各位酒友讲解各种用水的标准 。
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