『』酿酒最好是用什么水？( 三 )
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总之 ， 酿酒用水除了的标准 ， 除了要符合以上饮用水的标准外 ， 酿造白酒用水的标准还必须在以下方面高于生活用水标准：
1、首先PH要在6.8-7.2之间；
2、总硬度7-12°之间 ， 酿造用水一般为中等硬水为宜；
【『』酿酒最好是用什么水？】3、游离氯一般要求在0.1mol/l以下 。
综合以上的要求 ， 一般只有泉水和没有被污染的河水符合要求 ， 其他的水都有一定的缺陷 ， 比如地下水重金属和一些有机污染物容易超标 ， 自来水中的氯含量在没有经过加热有时会超标 ， 影响微生物的生长 。
酿造白酒的需要一定的标准是因为想要给酿酒过程中创造适合酿酒微生物生长发酵的良好环境 。泉水中含有适量的无机成分 ， 泉水中的无机成分有几十上百种 ， 它们在白酒的酿造过程起着重要的作用 。磷、钾等有效成分是微生物生长的养分和发酵的促进剂 。当磷和钾不足的时候 ， 曲霉生长缓慢 ， 曲温上升慢 ， 酵母生长不良 ， 繁殖速度不高 。磷和钾在泉水中含量较为丰富 ， 较适合微生物的生长 。
而其他对微生物起有害作用的：亚硫酸盐、硫化物、氰化物、重金属离子等在山泉水中含量极低 。但是在河水、地下水中这些有害成分可能会超标 ， 影响到白酒发酵过程的进行 。所以对于酒友们对于酒的原料水的认知 ， 酿酒用水最合适的可能是山泉水 ， 但最通用的还是河水 。
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素材来源：网络
编辑：好酒网
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