『山东』豆腐，在山东是一种怎样的存在？( 二 )
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此外 ， 清鲜爽口的泰山豆腐面 ， 也是泰安人离不开的特色小吃之一 。
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2锅塌豆腐
由鲁菜独有的“锅塌”技艺烹制而成的锅塌豆腐 ， 是许多老山东人的心头好 。锅塌豆腐自明代就盛行了 ， 到清乾隆年间更是荣升为宫廷菜 。
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图片来源|我是33哟
豆腐经过胡椒等调料浸渍 ， 蘸蛋液挂糊 ， 经油煎至金黄 ， 再加鸡汤 ， 用微火塌制 。豆腐的香被牢牢锁在鸡蛋中 ， 而蛋糊又吸收了汤汁 ， 口感有层次 ， 格外有滋味 。
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组图来源|土豆儿大姐
也可以在豆腐中间加入肉丁等馅料 ， 制成口感更加丰富的“锅塌豆腐夹馅” 。
3博山豆腐箱
淄博博山的豆腐与一般的北豆腐不同 ， 是用老酸浆点制而成的浆豆腐 ， 也是博山代表菜博山豆腐箱的精髓所在 。
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博山豆腐箱 ， 从康熙年间至今已有三百多年的历史了 。方方正正的豆腐被整齐的摆放在盘子里 ， 挂着由高汤勾芡而成的浇头 ， 精美细致 ， 金黄诱人 。
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品尝时 ， 轻轻掀开豆腐盖 ， 只见里面是满满的由笋尖、木耳、肉丁混合成的内馅儿 ， 有一种“开箱取宝”的惊喜 。
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轻咬一口 ， 皮韧馅嫩 ， 豆腐和内馅儿的咸香完美融合 ， 香而不腻 ， 回味无穷 。吃上一口 ， 便忘不掉了 。
4孔府豆腐
在孔府菜系中 ， 豆腐也占有很重要的一方天地 。
孔府熏豆腐|独特的熏烤风味
有着传奇历史的孔府熏豆腐 ， 是曲阜特色美食之一 。浅咖色的外表 ， 让这熏豆腐在北豆腐中独树一帜 。
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摄影|孔令伟
顾名思义 ， 熏豆腐是熏烤后得来的 。经果木烟熏烘烤后 ， 豆腐被赋予了独特的“烟火”味儿 ， 或炖或炒 ， 品尝起来 ， 比别的豆腐口感略硬且更劲道 ， 带有果木的清香 ， 细细品味 ， 回味无穷 。
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