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『山东』豆腐，在山东是一种怎样的存在？( 三 )


『山东』豆腐，在山东是一种怎样的存在？
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一品豆腐|包容与细致
孔府一品豆腐与博山豆腐箱有异曲同工之妙 ， 同样是去除豆腐内核 ， 用干贝、海参、肉沫、银杏等作为内馅儿 ， 只是孔府的一品豆腐 ， 不经油炸 ， 是蒸制的 ， 而且是用一整个大块豆腐来做的 。
『山东』豆腐，在山东是一种怎样的存在？
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烹制好的一品豆腐 ， 黄白相间 ， 覆着浓郁的鲍鱼高汤汁 ， 内馅更是用料丰富 ， 营养十足 ， 鲜香中带着微辣 ， 可谓是色香味俱全 。豆腐虽小 ， 可装“万物”！
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组图来源|常熟记忆
5拌豆腐
春季 ， 正是“吃春”的季节 ， 伴随着各种新鲜野菜的上市 ， 与不冷不热的气候 ， 拌豆腐重返山东人的饭桌 。
香椿拌豆腐|春的气息
新鲜的香椿取芽 ， 用沸水汆烫过 ， 切成细细的末儿 ， 配上切好的新鲜豆腐块儿 ， 撒点儿盐 ， 淋一大勺香油 ， 均匀的拌一拌 ， 清香爽口 ， 满满的自然风味儿 。
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图片来源|王老虎寻鲜记
小葱拌豆腐|清新爽口
小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜 ， 简单清口 ， 可以清热润燥 ， 在春夏交替时节 ， 特别受欢迎 。净白的豆腐配上翠绿的葱末 ， 色泽素雅 ， 清香飘逸 。
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图片来源|小红书莫柔
此外 ， 有时候买回一块新鲜的豆腐 ， 略一过水 ， 切成小块 ， 拌上蒜泥、酱油 ， 直接原汁原味的吃 ， 也是清新爽口 。
6“豆腐”非豆腐
山东的“豆腐菜”中 ， 有许多被冠名豆腐 ， 却不是真正用豆腐做成的 ， 但因制作材料相近 ， 也算得上是豆腐的本家 。
渣豆腐|香醇的小豆腐
渣豆腐也被称为小豆腐 ， 既不是豆腐 ， 也不是豆腐渣 ， 而是将大豆、青豆磨成面糊渣 ， 加入萝卜缨、荠菜 ， 或小白菜、茼蒿等制成的一道山东美食 。在临沂格外出名 ， 是临沂煎饼的绝佳搭档 。
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渣豆腐虽然看起来不太美观 ， 味道却是清香宜人；或蒸或煮 ， 用勺子舀上一大勺品尝 ， 香醇的豆香与菜的清香相融在一起 ， 透着自然的原汁原味 。也是春季去火、洗肠胃的一道好菜！
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豆腐脑|早餐必备
豆腐脑是做豆腐的中间产物 ， 就像是豆腐的前半生 ， 嫩滑细腻 ， 配上咸鲜味足的卤子 ， 在山东人手中 ， 被加了足量的香菜、蒜泥、韭花、辣油 ， 配上油条 ， 就是早餐的绝佳搭配 。


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