『』它是3月第一菜，刮油降三高，吃一口鲜鲜鲜掉舌头
哈喽大家好 ， 你们的美食博主朱莉准时上线~
过年吃久了大鱼大肉 ， 眼看着年前减下去的“游泳圈”又要长出来 ， 是时候来点新鲜的蔬菜给肠道刮刮油了 ， 竹笋就是这样刮油减脂的好食物 。
春天要吃春笋 ， 春笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。它不仅含有丰富的植物蛋白和人体必需的微量元素 ， 而且纤维素含量很高 ， 是一种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食 。
今天 ， 朱莉给大家带来的第一道美食就是：腌笃鲜 。
01
腌笃鲜
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“一碗腌笃鲜 ， 鲜得掉眉毛” ， 这是苏州当地人对腌笃鲜的形容 。
作为地道的苏帮菜 ， 这道菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆 ， 鲜味浓厚 ， 吃上一口就让人停不下来 。
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腌笃鲜中的“腌” ， 指的是腌制过的咸肉；“鲜” ， 就是新鲜的肉类 ， 例如鸡、蹄髈、小排骨等；“笃” ， 就是用小火焖的意思 。
阳春三月 ， 选取新鲜的春笋 ， 剥开外面包裹的鹅黄笋衣 ， 取出内藏的白嫩笋肉 ， 再挑上几块过年时腌制好的腊肉 ， 煮一碗“鲜得掉眉毛”的腌笃鲜 ， 喝上一口 ， 能化解一天的疲劳 。
详细的视频版戳这里
/ 食材准备 /
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竹笋·······一个
腌制咸肉······2块
新鲜五花肉······1块
豆皮（千张）·······1张
料酒·······1碟
番茄酱·······2勺
姜·····1块
小葱·······1把
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 挑选两块腌制好的咸肉 ， 用温水浸泡2小时；再将五花肉加生姜焯水去腥 ， 捞出后切块备用；
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② 准备炖锅 ， 冷水入锅后 ， 将切好的五花肉和咸肉放入 ， 加少许葱、姜片小火炖煮一小时；
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③ 将竹笋剥开 ， 笋块切片 ， 然后加少许盐 ， 清水煮开去涩后放入炖锅中；
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④ 将千张皮切条 ， 打结备用；
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⑤ 将千张结放入炖锅中 ， 再加料酒调味 ， 继续炖煮半小时；
⑥ 最后 ， 挑出葱姜、撇净浮沫 ， 再根据个人口味加少许盐 ， 一碗味道鲜美的腌笃鲜就完成了 。
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这道菜的关键就在于要用小火耐心熬炖 ， 若是追求速成 ， 反倒毁了这道菜的精髓 。
当新鲜的竹笋配上腌制好的腊肉 ， 一老一嫩 ， 调和出最自然的味道 ， 口感柔滑 ， 鲜香至极 。
02
鸡蛋青菜汤
Time 5min丨Feed 2
青菜、鸡蛋应该是我们最容易买到的食材 。但是说起烹饪方法 ， 却总是很单一 。
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