江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉

来源｜营销头版（ID：mkt2000）
作者｜徐立（营销头版主笔）
编辑｜手抓饼
涨价这波操作 ， 是自救 ， 还是求死？
疫情之下 ， 餐饮企业遭受重创 ， 海底捞、西贝们无一幸免 。 本以为疫情过后 ， 报复性消费将会不期而至 ， 但报复性涨价却先来驾到！
这几天 ， 海底捞、西贝涨价的信息 ， 引发多地吃货们纷纷在社交媒体吐槽 。
比如：“这么多人失业的大环境下 ， 涨价是你的权利 ， 少去是个人的自由 。 ”“海底捞明显贵了 ， 2个人吃了360元 ， 之前差不多的菜品才花300出头！”“毛肚都快80元一份了 ， 贵！”
“西贝上周六准备吃的 ， 结果想吃的都没有了 ， 菜价涨的可不止一点 。 ”
『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉
文章图片
看来吃货们对涨价抱怨颇深 ， 话说 ， 海底捞、西贝们为什么要选择悄悄涨价策略？是迫于疫情还是另有隐情？此番操作会不会得不偿失 ， 流失更多的消费者？
后疫情时代 ， 餐饮企业的下半场是向左还是向右？
『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉
文章图片
西贝、海底捞涨价
引发其他餐饮企业效仿？
海底捞涨价了 ， 还不止一点 ， 而且菜量也变少了！
一位北京的食客在微博晒出的菜单显示：“血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 。 ”
看来 ， 涨价涨的确实过分了！
事实上 ， 西贝莜面村也几乎同时涨价了 ， 而且涨幅比海底捞更狠！西贝外卖单显示 ， 土豆条炖牛肉涨到80元 ， 酸菜封缸肉也是80+元！
海底捞、西贝们为何冒着得罪消费者的风险 ， 进行涨价呢？
『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉
文章图片
关于涨价一事 ， 海底捞相关负责人给出的解释是：
“疫情关系 ， 海底捞各地门店复业后 ， 餐桌数量、接待客户量方面有所限制 ， 同时 ， 员工也无法满员工作 ， 这些因素造成运营成本和食材成本上升 。 同时 ， 海底捞表示 ， 门店菜品价格调整将会控制在6%之内 。 ”
言外之意 ， 很明显 ， 海底捞是被迫的 ， 很无辜！
而西贝虽然没有给出反应 ， 但涨价理由应该和海底捞同出一辙 。
四月 ， 疫情虽大有好转 ， 但防疫工作还要继续下去 ， 实体餐饮门店的消费不能完全开放 ， 这是实情 ， 因此 ， 运营成本的上升 ， 销售量的下滑 ， 无疑是餐饮企业继续要面临的共同难题 。
在此情况下 ， 为了自救 ， 西贝、海底捞开启了餐饮企业涨价的先河 ， 不少业内人士表示 ， 此举动将会引发其他餐饮企业效仿 。
不过 ， 个例总是会存在！
旺顺阁的总裁张雅青 ， 曾对媒体公开表示 ， 虽然餐饮食材成本有些涨价 ， 但嘉和一品目前没有涨价的意愿 。
并且 ， 有意思的是 ， 不少餐饮企业品牌高调打起了复工的价格战 。 比如 ， 肯德基推出了38元的咖啡包月卡；麦当劳推出了为期20天的9.9元会员不限次麦辣鸡腿堡 。
此外 ， 还有不少餐厅通过送券、送菜等大手笔 ， 来刺激消费者 ， 抢人气 。
看来 ， 餐饮企业复工是两重天 ， 有的悄悄涨价 ， 有的“流血”促销！
对此 ， 中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示 ， “头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 ， 但更多的中小企业可能是进行促销活动 ， 因此 ， 疫情可能是淘汰洗牌的加速器 ， 分化趋势将十分明显 。 ”
不过 ， 我不太赞同此观点 。
涨价与否 ， 与企业大小无关 ， 实力无关 。
『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉


推荐阅读


上一篇：「槽道商业评论」别让陆正耀跑了

下一篇：『富途证券』道指跌超2%，特斯拉逆市涨超4%，美股跌幅持续扩大