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『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉( 二 )


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涨价的背后
不仅仅是疫情“作崇”！
新冠肺炎疫情的突袭 ， 对餐饮业的影响是不容置疑的 ， 而且 ， 损失不是一两年可以缓冲过来的 。
财政部公告称 ， 受疫情影响较大的困难行业企业2020年度发生的亏损 ， 最长结转年限由5年延长至8年 。
可以说 ， 后疫情时代 ， 对餐饮企业更是一场大考 ， 如何自救突围成为各企业的重要命题 。
不过 ， 餐饮企业所谓“涨价”的自救方式 ， 仅是因为疫情 ， 恐怕也不尽然！
疫情之前 ， 一些餐饮企业甚至细分领域的巨头 ， 本身就释放出危险的信号 ， 只是疫情更是加重了自身的困境 。
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以海底捞举例来说 ， 其2019年财报显示出关键信息 ， 即一二线城市门店增长出现疲软以及翻台率整体下滑 。
要知道 ， 自2016年底 ， 海底捞走上了规模拉动增长的道路 。
三年来 ， 海底捞的年复合增长率高达63.4% ， 截止2019年底实体店总数量达到768家 ， 直接拉动了营收从78.08亿元膨胀至265.56亿元 ， 整整扩大了两倍以上 。
门店增长疲软 ， 说明一二线城市的门店数量已经逐渐达到饱和 ， 未来 ， 想要再靠规模化拉动营收 ， 恐怕有些难 。
另外 ， 值得注意的是 ， 2019年财报中还显示 ， 一线和二线城市门店的同店销售增长率均为负数 ， 而2018年这个数值分别是11.7%和4.3% 。 也就是说 ， 在一二线城市里 ， 海底捞老店的营收出现下滑迹像 。
这也是海底捞进军下沉市场的原因所在 。
不过 ， 下沉市场一向对价格比较敏感 ， 人均消费增长肯定也不如一二线城市 ， 以当前海底捞的价格定位来讲 ， 虽然现阶段下沉市场的营收处于稳定增长期 ， 未来空间也有 ， 但无疑很难从下沉市场获得高速增长 。
【『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉】此外 ， 大家都知道 ， 超高翻台率一直是令同行望尘莫及的优势 ， 如今翻台率指标也出现下滑 ， 不禁令人唏嘘 。
由以上可以看出 ， 海底捞面临着营收下滑 ， 增长乏力的困境 ， 特别是疫情之下 ， 其注重线下服务和氛围的优势 ， 更是尽失 。
作为火锅界的老大哥 ， 年营收超200亿的大型连锁餐饮企业 ， 海底捞的发展 ， 无疑几乎代表着整个餐饮行业的发展现状 ， 其他餐饮的日子也不会好过到哪里 。
本身发展的困境 ， 无疑也是餐饮企业选择悄然涨价的重要因素 。
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餐饮竞技下半场
企业向左还是向右？
疫情下的餐饮企业 ， 举步维艰！
中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 从2020年3月1日算起 ， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示 ， 依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16% 。
因为疫情 ， 一些中小型企业纷纷倒闭了 ， 而一些大头企业还在靠着资本苦苦支撑 。
后疫情时代 ， 餐饮企业都在寻求自救的出路 ， 只是涨价能够助力海底捞们冲破困境吗？
一般来看 ， 主动涨价一般是由于产品成本上涨或市场环境影响 ， 妨碍了企业合理利润的获取 ， 企业通过涨价来转嫁负担 。
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虽然通过涨价是迅速补血的重要手段 ， 能够帮助企业渡过难关 。
但涨价是一个把双刃剑 ， 如果没有掌握好度 ， 则会适得其反 。 毕竟 ， 降价容易涨价难 ， 调高产品价格往往会引起消费者不满 ， 进而影响到消费者对品牌的认知和忠诚度 。


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