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『三节课』是真没钱了吗？，一片土豆1.5元！海底捞、西贝“报复性涨价”又道歉( 三 )


海底捞之所以引发广泛不满 ， 笔者认为主要有三个方面的原因 ， 即没有掌握涨价幅度、涨价时机 ， 以及沟通的方式也不对 。
首先 ， 海底捞、西贝涨价幅度过高 ， 是引发消费者不满的重要原因 。
像之前 ， 喜茶多款产品涨2元 。 “奈雪的茶”个别产品的价格也上调了1元 ， 但是 ， 大家并没有太多抵制情绪 。
另外 ， 海底捞官方的解释 ， 更是没有站在消费者的角度 ， 把亏损简单粗暴甩给消费者背 ， 大部分消费者肯定不会买帐 。
毕竟消费者并不是为产品的成本付费 ， 而是为商品的价值感付费 。 再者 ， 时机也不对 ， 堂食刚开放不久 ， 餐饮企业就迫不及待的涨价 ， 难免让消费者难以接受 。
相对涨价 ， 麦当劳和肯德基则走了不一样的步伐 ， 通过优惠力度提升产品销售量 。
特殊时期 ， 无疑更是考验餐饮企业的经营智慧和化危机的能力 。 后疫情时代 ， 餐饮企业到底是要涨价还是降价 ， 取决于自身的发展情况 ， 无疑活下来才是最重要的 。
不过 ， 无论是涨价还是降价 ， 前提是必须要保住品牌的价值 ， 保住顾客对品牌的依附度和信任感 ， 而这就需要企业充分权衡自身、市场与消费者三者的利益 ， 把握好度 。
而且 ， 自救的方法又不仅仅是围绕价格做文章！
参考资料：
1.红餐网：“报复性消费没来 ， 海底捞、西贝悄悄涨价了！”2020年4月7日
2.市界：“急速扩张后 ， 涨底捞释放着危险信号 。 ”2020年4月8日
来源｜营销头版（ID：mkt2000）
作者｜徐立（营销头版主笔）
编辑｜手抓饼
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---今日互动---
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